Démarrer sa pizzeria : les horaires que choisissent les pizzerias déjà ouvertes
Pour démarrer sa pizzeria, regardez d’abord ce que font les pizzerias déjà ouvertes : parmi 1 534 pizzerias de 12 départements français dont les horaires sont renseignés dans OpenStreetMap, plus d’une sur deux ouvre midi et soir (54,6 %), le service du soir va de 18 h 00 à 22 h 00 en médiane, le lundi est le jour de fermeture le plus fréquent (32,0 %) et, le vendredi à 19 h 45, 1 484 pizzerias sur 1 534 (96,7 %) sont ouvertes en même temps. Source : OpenStreetMap (ODbL), relevé du 7 octobre 2026 — sources et méthode.
Ensuite, déclarez vos horaires dans Pizza Planner Pro : vos services de la semaine, jour par jour, et la capacité de cuisson de chaque quart d’heure.
Une semaine type, d'après les horaires de 1 534 pizzerias
Exemple de semaine construit à partir des horaires médians de 1 534 pizzerias de 12 départements français dont les horaires sont renseignés dans OpenStreetMap (relevé du 7 octobre 2026). Ce n'est pas une recommandation : vos horaires dépendent de votre emplacement, de votre clientèle, de votre équipe et des règles qui s'appliquent à vous.
- Midi 11 h 30 – 14 h 00, soir 18 h 00 – 22 h 00 : les horaires médians relevés.
- Ouverture 6 jours sur 7, comme la pizzeria médiane ; 45,5 % ouvrent pourtant 7 jours sur 7.
Semaine type, midi et soir
| Jour | Midi | Soir | Ce que font les pizzerias |
|---|---|---|---|
| LunLundi | Fermé | 32,0 % des pizzerias ferment le lundi : premier jour de fermeture 58,7 % des 836 pizzerias qui ferment au moins un jour ferment le lundi | |
| MarMardi | – | – | 9,7 % des pizzerias ferment le mardi |
| MerMercredi | – | – | 5,9 % ferment le mercredi |
| JeuJeudi | – | – | 3,7 % ferment le jeudi |
| VenVendredi | – | – | 1 484 sur 1 534 (96,7 %) ouvertes à 19 h 45 Jour le moins fermé de la semaine : 2,6 % des pizzerias |
| SamSamedi | – | – | 8,5 % des pizzerias ferment le samedi |
| DimDimanche | – | – | 28,9 % ferment le dimanche, deuxième jour de fermeture |
Midi et soir : le profil de 54,6 % des pizzerias, ouvertes 41 h 45 par semaine en médiane ; la semaine type ci-dessus en compte moins, faite de six jours de deux services médians.
Semaine type, soir seulement
| Jour | Soir | Ce que font les pizzerias |
|---|---|---|
| LunLundi | Fermé | 32,0 % des pizzerias ferment le lundi : premier jour de fermeture 58,7 % des 836 pizzerias qui ferment au moins un jour ferment le lundi |
| MarMardi | – | 9,7 % des pizzerias ferment le mardi |
| MerMercredi | – | 5,9 % ferment le mercredi |
| JeuJeudi | – | 3,7 % ferment le jeudi |
| VenVendredi | – | 1 484 sur 1 534 (96,7 %) ouvertes à 19 h 45 Jour le moins fermé de la semaine : 2,6 % des pizzerias |
| SamSamedi | – | 8,5 % des pizzerias ferment le samedi |
| DimDimanche | – | 28,9 % ferment le dimanche, deuxième jour de fermeture |
Soir seulement : le profil de 23,6 % des pizzerias, ouvertes 24 h par semaine en médiane.
Source : OpenStreetMap (ODbL), relevé du 7 octobre 2026 — sources et méthode.
Ce planning est un point de départ. Dans Pizza Planner Pro, vous déclarez vos propres services — midi, soir, jours de fermeture — et vous les changez quand votre rythme change.
Les trois choix à faire avant d’ouvrir
Vos horaires d’ouverture
Le service du midi va de 11 h 30 à 14 h 00, celui du soir de 18 h 00 à 22 h 00 : ce sont les horaires médians des 1 534 pizzerias relevées.
Horaires d’ouverture d’une pizzeria : ce que font 1 534 pizzeriasVotre jour de fermeture
Le lundi est le premier jour de fermeture (32,0 % des 1 534), devant le dimanche (28,9 %) ; le vendredi est le jour où le moins de pizzerias sont fermées (2,6 %).
Quel jour fermer sa pizzeria ? Le lundi d’abord, rarement le vendrediMidi et soir, ou soir seulement
Parmi les 1 534 pizzerias, 54,6 % ouvrent midi et soir, 23,6 % le soir seulement et 18,9 % en continu.
Pizzeria midi et soir ou soir seulement : ce que choisissent 1 534 pizzerias
Source : OpenStreetMap (ODbL), relevé du 7 octobre 2026 — sources et méthode.
Paris, l’Isère, les Bouches-du-Rhône : ce qui change d’un département à l’autre
À Paris, ville dense (338 pizzerias relevées), 3,6 % n’ouvrent que le soir et 34,0 % ouvrent en continu. En Isère (232 pizzerias), 38,8 % n’ouvrent que le soir ; dans les Bouches-du-Rhône (166 pizzerias), 38,6 % n’ouvrent que le soir. Ouvrir le soir seulement n’est donc pas l’affaire d’un seul type de département : si votre département est l’un des dix publiés dans notre guide midi et soir ou soir seulement, ses chiffres y sont ; sinon, regardez votre rue plutôt qu’une moyenne.
Source : OpenStreetMap (ODbL), relevé du 7 octobre 2026 — sources et méthode.
D’où viennent ces chiffres
Les horaires d’ouverture renseignés dans OpenStreetMap ont été relevés le 7 octobre 2026 pour 1 534 établissements de cuisine « pizza », restaurants et vente à emporter confondus, dans 12 départements français. Les parts sont calculées sur cet échantillon ; les heures sont des heures locales. Ce sont des horaires affichés, pas une mesure de fréquentation.
Source : © les contributeurs d'OpenStreetMap, données sous licence ODbL — analyse Pizza Planner Pro, relevé du 7 octobre 2026.
Échantillon : 1 534 pizzerias de 12 départements français dont les horaires d’ouverture sont renseignés dans OpenStreetMap : Paris, Rhône et Métropole de Lyon, Isère, Bouches-du-Rhône, Gironde, Haute-Savoie, Savoie, Puy-de-Dôme, Loire, Ain, Allier, Haute-Loire.
Planifier votre production dès le premier service
Une fois vos horaires choisis, reste à savoir ce qui sort du four et quand : le guide du planning de production pose la méthode, et celui sur le vendredi soir aide à tenir ce service.
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