Ouvrir sa pizzeria midi et soir ou le soir seulement ? Plus d’une pizzeria sur deux (54,6 %) tient les deux services, et près d’une sur quatre (23,6 %) n’ouvre que le soir. Le bon choix dépend surtout de la clientèle du midi autour de vous (1 534 pizzerias de 12 départements français, OpenStreetMap, relevé du 7 octobre 2026).
C’est l’une des premières décisions quand on ouvre une pizzeria : combien de services par jour ? Un service, c’est un four à chauffer, des pâtons à préparer, une équipe présente. Deux services, c’est deux fois tout cela, avec une coupure au milieu.
Ce guide vous montre comment les pizzerias déjà ouvertes ont tranché, puis les questions à vous poser pour trancher à votre tour.
Quatre façons d’ouvrir une pizzeria
| Façon d’ouvrir | Part des pizzerias | Nombre de pizzerias | Heures par semaine (médiane) |
|---|---|---|---|
| Midi et soir | 54,6 % | 838 | 41 h 45 |
| Soir seulement | 23,6 % | 362 | 24 h |
| En continu, sans coupure | 18,9 % | 290 | 84 h |
| Midi seulement | 2,9 % | 44 | non publié |
Source : OpenStreetMap (ODbL), relevé du 7 octobre 2026, 1 534 pizzerias de 12 départements français. Voir la source complète.
En mots simples :
- Midi et soir. Plus d’une pizzeria sur deux (54,6 %) ouvre midi et soir. C’est la façon d’ouvrir la plus répandue. Le service du midi type va de 11 h 30 à 14 h 00, celui du soir de 18 h 00 à 22 h 00 (valeurs médianes).
- Soir seulement. Près d’une pizzeria sur quatre (23,6 %) n’ouvre que le soir. Elle est ouverte 24 heures par semaine en médiane : moins d’heures, donc moins de charges de personnel, mais aussi moins d’occasions de vendre.
- En continu. Parmi les pizzerias relevées, 18,9 % ouvrent sans coupure entre le midi et le soir, 84 heures par semaine en médiane : une amplitude difficile à tenir sans plusieurs équipes.
- Midi seulement. Seules 2,9 % des pizzerias n’ouvrent qu’à midi. C’est rare.
Pour le détail des horaires types, lisez notre guide sur les horaires d’ouverture d’une pizzeria.
À Paris et dans les autres départements relevés
Les choix changent selon le département. Voici les départements où au moins trente pizzerias ont été relevées :
| Département | Pizzerias relevées | Soir seulement | Midi et soir | En continu | Heures par semaine (médiane) |
|---|---|---|---|---|---|
| Paris | 338 | 3,6 % | 60,7 % | 34,0 % | 51 h 30 |
| Rhône et Métropole de Lyon | 283 | 21,6 % | 56,9 % | 18,7 % | 37 h 30 |
| Isère | 232 | 38,8 % | 43,5 % | 12,5 % | 31 h 30 |
| Bouches-du-Rhône | 166 | 38,6 % | 36,8 % | 19,9 % | 33 h 45 |
| Gironde | 139 | 20,9 % | 64,8 % | 10,8 % | 35 h |
| Haute-Savoie | 110 | 33,6 % | 50,9 % | 13,6 % | 34 h 45 |
| Savoie | 65 | 24,6 % | 55,4 % | 18,5 % | 38 h 30 |
| Puy-de-Dôme | 54 | 31,5 % | 53,7 % | 14,8 % | 36 h 30 |
| Loire | 51 | 19,6 % | 64,7 % | 13,7 % | 43 h |
| Ain | 50 | 26,0 % | 66,0 % | 6,0 % | 32 h 45 |
Source : OpenStreetMap (ODbL), relevé du 7 octobre 2026, 1 534 pizzerias de 12 départements français. Voir la source complète.
Deux départements relevés, la Haute-Loire et l’Allier, comptent moins de trente pizzerias. Avec si peu de pizzerias, un seul établissement fait bouger les pourcentages de plusieurs points : leurs chiffres ne sont pas publiés ici.
Ce que le tableau montre :
Paris, ville dense, fait à part. Sur les 338 pizzerias relevées à Paris, 3,6 % seulement n’ouvrent que le soir, et 34,0 % ouvrent en continu. Elles sont ouvertes 51 h 30 par semaine en médiane.
Le soir seulement n’est pas réservé aux départements où l’on a relevé peu de pizzerias. En Isère, 38,8 % des 232 pizzerias relevées n’ouvrent que le soir. Dans les Bouches-du-Rhône, c’est 38,6 % des 166 pizzerias relevées. Ce sont deux des départements les plus fournis du relevé.
La leçon : ne déduisez pas vos horaires d’un chiffre d’ensemble. Regardez votre rue, vos voisins, vos clients.
Vous démarrez avec un camion plutôt qu’une boutique ? Ces chiffres ne distinguent pas les boutiques des camions. Lisez plutôt notre page pour les camions à pizza.
Trancher pour votre pizzeria
Les chiffres montrent ce que font les autres. Ils ne disent pas ce qui marchera chez vous. Voici les questions qui comptent.
Y a-t-il des clients à midi autour de vous ? Des bureaux, une école, un marché, des commerces ? Si oui, le midi peut faire vivre votre semaine. Si la rue est vide à midi, un service du midi risque de vous occuper sans vous remplir.
Pouvez-vous tenir deux services ? Deux services, c’est une longue journée avec une coupure. Au démarrage, seul ou à deux, c’est exigeant. Soyez honnête sur ce que vous pouvez tenir chaque semaine.
Votre four supporte-t-il deux chauffes ? Un four à bois ou un grand four met du temps à monter en température. Le chauffer pour deux services courts n’a pas le même coût que pour un long service du soir.
Pouvez-vous commencer petit ? Beaucoup de choix se testent. Vous pouvez ouvrir le soir d’abord, puis ajouter le midi quand votre clientèle est là. Ou l’inverse. Dites-le clairement à vos clients quand vos horaires changent.
Le nombre de services par jour fixe aussi votre préparation : un ou deux bacs de pâtons, une ou deux mises en place. Pour calculer vos quantités, lisez notre guide pour calculer vos pâtons par service. Et pour éviter de produire trop ou trop peu, lisez les erreurs de production qui coûtent cher.
Il reste à choisir vos jours de fermeture : lisez notre guide quel jour fermer sa pizzeria. Tous ces repères sont réunis dans la rubrique Démarrer sa pizzeria.
Déclarer vos services dans Pizza Planner Pro
Ces chiffres sont un point de départ. Dans Pizza Planner Pro, vous déclarez vos propres services — midi, soir, jours de fermeture — et vous les changez quand votre rythme change.
Questions fréquentes
Combien de pizzerias n’ouvrent que le soir ?
Près d’une sur quatre. Sur 1 534 pizzerias de 12 départements français relevées dans OpenStreetMap le 7 octobre 2026, 362 n’ouvrent que le soir, soit 23,6 %.
Une pizzeria peut-elle ouvrir seulement le midi ?
Oui, mais c’est rare : 2,9 % des 1 534 pizzerias relevées n’ouvrent qu’à midi, soit 44 pizzerias.
Qu’est-ce qu’une pizzeria ouverte en continu ?
C’est une pizzeria qui ne ferme pas entre le midi et le soir. Sur les 1 534 pizzerias relevées, 18,9 % ouvrent en continu. Elles sont ouvertes 84 heures par semaine en médiane.
Les pizzerias de Paris ouvrent-elles autrement ?
Oui. Sur les 338 pizzerias relevées à Paris, 3,6 % seulement n’ouvrent que le soir et 34,0 % ouvrent en continu. Elles sont ouvertes 51 h 30 par semaine en médiane.
Comment lire ces chiffres
Ces chiffres sont une analyse Pizza Planner Pro de données OpenStreetMap, la carte collaborative du monde. Nous avons compté les pizzerias dont les horaires figurent dans OpenStreetMap, dans 12 départements français : Paris, Rhône et Métropole de Lyon, Isère, Bouches-du-Rhône, Gironde, Haute-Savoie, Savoie, Puy-de-Dôme, Loire, Ain, Allier et Haute-Loire. Cela fait 1 534 pizzerias, relevées le 7 octobre 2026.
Ce qu’il faut savoir pour bien les lire :
- Ce sont des horaires affichés, pas une mesure du nombre de clients ou des ventes.
- Ce n’est pas toute la France. Seules les pizzerias de ces 12 départements dont les horaires sont renseignés sont comptées.
- Le relevé ne distingue pas les boutiques des camions, ni les quartiers d’un même département.
La mention complète de la source et de sa licence figure en bas de cette page.
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