Uw pizzeria open op de lunch en ’s avonds of alleen ’s avonds? Meer dan de helft van de pizzeria’s (54,6%) houdt beide diensten aan, en bijna een op de vier (23,6%) opent alleen ’s avonds. De juiste keuze hangt vooral af van de lunchklanten in uw buurt (1.534 pizzeria’s uit 12 Franse departementen, OpenStreetMap, gegevens van 7 oktober 2026).
Het is een van de eerste beslissingen als u een pizzeria opent: hoeveel diensten per dag? Een dienst betekent een oven die moet opwarmen, deegballen die klaargemaakt moeten worden en een team dat aanwezig is. Twee diensten is dat alles twee keer, met een pauze ertussen.
Deze gids laat zien hoe de pizzeria’s die al open zijn hebben gekozen, en daarna de vragen die u zich kunt stellen om zelf te kiezen.
Vier manieren om een pizzeria te openen
| Manier van openen | Aandeel van de pizzeria’s | Aantal pizzeria’s | Uren per week (mediaan) |
|---|---|---|---|
| Lunch en avond | 54,6% | 838 | 41 h 45 min |
| Alleen ’s avonds | 23,6% | 362 | 24 h |
| Doorlopend, zonder pauze | 18,9% | 290 | 84 h |
| Alleen op de lunch | 2,9% | 44 | niet gepubliceerd |
Bron: OpenStreetMap (ODbL), gegevens van 7 oktober 2026, 1.534 pizzeria’s uit 12 Franse departementen. Bekijk de volledige bron.
In gewone woorden:
- Lunch en avond. Meer dan de helft van de pizzeria’s (54,6%) is open op de lunch en ’s avonds. Dat is de meest voorkomende manier van openen. De typische lunchdienst loopt van 11:30 tot 14:00, de avonddienst van 18:00 tot 22:00 (mediane waarden).
- Alleen ’s avonds. Bijna een op de vier pizzeria’s (23,6%) opent alleen ’s avonds. Die zijn mediaan 24 uur per week open: minder uren, dus minder personeelskosten, maar ook minder kansen om te verkopen.
- Doorlopend. Van de onderzochte pizzeria’s opent 18,9% zonder pauze tussen de lunch en de avond, mediaan 84 uur per week: een openingstijd die zonder meerdere teams moeilijk vol te houden is.
- Alleen op de lunch. Slechts 2,9% van de pizzeria’s opent alleen op de lunch. Dat is zeldzaam.
Voor de details van de gebruikelijke openingstijden leest u onze gids over de openingstijden van een pizzeria.
In Parijs en in de andere onderzochte departementen
De keuzes verschillen per departement. Hier zijn de departementen (Frans bestuurlijk niveau) waar minstens dertig pizzeria’s zijn onderzocht:
| Departement | Onderzochte pizzeria’s | Alleen ’s avonds | Lunch en avond | Doorlopend | Uren per week (mediaan) |
|---|---|---|---|---|---|
| Paris | 338 | 3,6% | 60,7% | 34,0% | 51 h 30 min |
| Rhône et Métropole de Lyon | 283 | 21,6% | 56,9% | 18,7% | 37 h 30 min |
| Isère | 232 | 38,8% | 43,5% | 12,5% | 31 h 30 min |
| Bouches-du-Rhône | 166 | 38,6% | 36,8% | 19,9% | 33 h 45 min |
| Gironde | 139 | 20,9% | 64,8% | 10,8% | 35 h |
| Haute-Savoie | 110 | 33,6% | 50,9% | 13,6% | 34 h 45 min |
| Savoie | 65 | 24,6% | 55,4% | 18,5% | 38 h 30 min |
| Puy-de-Dôme | 54 | 31,5% | 53,7% | 14,8% | 36 h 30 min |
| Loire | 51 | 19,6% | 64,7% | 13,7% | 43 h |
| Ain | 50 | 26,0% | 66,0% | 6,0% | 32 h 45 min |
Bron: OpenStreetMap (ODbL), gegevens van 7 oktober 2026, 1.534 pizzeria’s uit 12 Franse departementen. Bekijk de volledige bron.
Twee onderzochte departementen, Haute-Loire en Allier, tellen minder dan dertig pizzeria’s. Bij zo weinig pizzeria’s verschuift één enkele zaak de percentages met meerdere punten: hun cijfers worden hier niet gepubliceerd.
Wat de tabel laat zien:
Parijs, een dichtbebouwde stad, vormt een uitzondering. Van de 338 onderzochte pizzeria’s in Parijs opent slechts 3,6% alleen ’s avonds, en 34,0% opent doorlopend. Mediaan zijn zij 51 uur en 30 minuten per week open.
Alleen ’s avonds open zijn is niet voorbehouden aan departementen waar weinig pizzeria’s zijn onderzocht. In de Isère opent 38,8% van de 232 onderzochte pizzeria’s alleen ’s avonds. In de Bouches-du-Rhône is dat 38,6% van de 166 onderzochte pizzeria’s. Dat zijn twee van de best vertegenwoordigde departementen in de gegevens.
De les: leid uw openingstijden niet af uit een totaalcijfer. Kijk naar uw straat, uw buren, uw klanten.
Begint u met een foodtruck in plaats van een zaak? Deze cijfers maken geen onderscheid tussen vaste zaken en foodtrucks. Lees liever onze pagina over foodtrucks.
Kiezen voor uw pizzeria
De cijfers laten zien wat anderen doen. Ze zeggen niet wat bij u zal werken. Dit zijn de vragen die tellen.
Zijn er ’s middags klanten in uw buurt? Kantoren, een school, een markt, winkels? Zo ja, dan kan de lunch uw week dragen. Is de straat ’s middags leeg, dan houdt een lunchdienst u bezig zonder de zaak te vullen.
Kunt u twee diensten volhouden? Twee diensten betekent een lange dag met een pauze. In het begin, alleen of met z’n tweeën, is dat veeleisend. Wees eerlijk over wat u elke week kunt volhouden.
Kan uw oven twee keer opwarmen? Een houtoven of een grote oven heeft tijd nodig om op temperatuur te komen. Hem opwarmen voor twee korte diensten kost iets anders dan voor één lange avonddienst.
Kunt u klein beginnen? Veel keuzes kunt u uitproberen. U kunt eerst ’s avonds openen en de lunch toevoegen wanneer uw klanten er zijn. Of andersom. Zeg het duidelijk tegen uw klanten wanneer uw openingstijden veranderen.
Het aantal diensten per dag bepaalt ook uw voorbereiding: een of twee bakken deegballen, een of twee keer de mise en place. Om uw hoeveelheden te berekenen leest u onze gids om uw deegballen per dienst te berekenen. En om te veel of te weinig produceren te vermijden, leest u de productiefouten die veel geld kosten.
Dan blijven uw sluitingsdagen over: lees onze gids welke dag u uw pizzeria sluit. Al deze richtpunten staan bij elkaar in de rubriek Een pizzeria starten.
Uw diensten opgeven in Pizza Planner Pro
Deze cijfers zijn een vertrekpunt. In Pizza Planner Pro geeft u uw eigen diensten op (lunch, avond, sluitingsdagen) en wijzigt u ze wanneer uw ritme verandert.
Veelgestelde vragen
Hoeveel pizzeria’s openen alleen ’s avonds?
Bijna een op de vier. Van de 1.534 pizzeria’s uit 12 Franse departementen die op 7 oktober 2026 in OpenStreetMap zijn onderzocht, openen er 362 alleen ’s avonds, oftewel 23,6%.
Kan een pizzeria alleen op de lunch open zijn?
Ja, maar het is zeldzaam: 2,9% van de 1.534 onderzochte pizzeria’s opent alleen op de lunch, oftewel 44 pizzeria’s.
Wat is een doorlopend geopende pizzeria?
Dat is een pizzeria die niet sluit tussen de lunch en de avond. Van de 1.534 onderzochte pizzeria’s opent 18,9% doorlopend. Mediaan zijn zij 84 uur per week open.
Openen de pizzeria’s in Parijs anders?
Ja. Van de 338 onderzochte pizzeria’s in Parijs opent slechts 3,6% alleen ’s avonds en 34,0% doorlopend. Mediaan zijn zij 51 uur en 30 minuten per week open.
Zo leest u deze cijfers
Deze cijfers zijn een analyse van Pizza Planner Pro op basis van OpenStreetMap-gegevens, de collaboratieve kaart van de wereld. We hebben de pizzeria’s geteld waarvan de openingstijden in OpenStreetMap staan, in 12 Franse departementen: Paris, Rhône et Métropole de Lyon, Isère, Bouches-du-Rhône, Gironde, Haute-Savoie, Savoie, Puy-de-Dôme, Loire, Ain, Allier en Haute-Loire. Dat zijn 1.534 pizzeria’s, onderzocht op 7 oktober 2026.
Wat u moet weten om ze goed te lezen:
- Het zijn aangegeven openingstijden, geen meting van het aantal klanten of van de verkopen.
- Het is niet heel Frankrijk. Alleen de pizzeria’s uit deze 12 departementen waarvan de openingstijden zijn ingevuld, worden meegeteld.
- De gegevens maken geen onderscheid tussen vaste zaken en foodtrucks, noch tussen de wijken van eenzelfde departement.
De volledige vermelding van de bron en van de licentie staat onderaan deze pagina.
Probeer Pizza Planner Pro gratis gedurende 15 dagen: uw betaalkaart wordt geregistreerd bij onze betalingsdienstverlener en wordt tijdens de proefperiode niet afgeschreven. Het maandelijkse abonnement gaat daarna automatisch in; u kunt het op elk moment opzeggen, zonder kosten.