Aprire la propria pizzeria a pranzo e a cena o solo a cena? Più di una pizzeria su due (54,6%) fa entrambi i servizi, e quasi una su quattro (23,6%) apre solo la sera. La scelta giusta dipende soprattutto dalla clientela del pranzo intorno a Lei (1.534 pizzerie di 12 dipartimenti francesi, le circoscrizioni amministrative della Francia; OpenStreetMap, rilevazione del 7 ottobre 2026).
È una delle prime decisioni quando si apre una pizzeria: quanti servizi al giorno? Un servizio significa un forno da scaldare, panetti da preparare, una squadra presente. Due servizi significano due volte tutto questo, con una pausa nel mezzo.
Questa guida Le mostra come hanno deciso le pizzerie già aperte, poi le domande da porsi per decidere a Sua volta.
Quattro modi di aprire una pizzeria
| Modalità di apertura | Quota delle pizzerie | Numero di pizzerie | Ore alla settimana (mediana) |
|---|---|---|---|
| Pranzo e cena | 54,6% | 838 | 41 h 45 min |
| Solo la sera | 23,6% | 362 | 24 h |
| Orario continuato, senza pausa | 18,9% | 290 | 84 h |
| Solo a pranzo | 2,9% | 44 | non pubblicato |
Fonte: OpenStreetMap (ODbL), rilevazione del 7 ottobre 2026, 1.534 pizzerie di 12 dipartimenti francesi. Vedere la fonte completa.
In parole semplici:
- Pranzo e cena. Più di una pizzeria su due (54,6%) apre a pranzo e a cena. È la modalità di apertura più diffusa. Il servizio di pranzo tipico va dalle 11:30 alle 14:00, quello serale dalle 18:00 alle 22:00 (valori mediani).
- Solo la sera. Quasi una pizzeria su quattro (23,6%) apre solo la sera. È aperta 24 ore alla settimana come mediana: meno ore, quindi meno costi del personale, ma anche meno occasioni di vendere.
- Orario continuato. Tra le pizzerie rilevate, il 18,9% apre senza pausa tra pranzo e cena, 84 ore alla settimana come mediana: un’ampiezza difficile da reggere senza più squadre.
- Solo a pranzo. Solo il 2,9% delle pizzerie apre unicamente a pranzo. È raro.
Per il dettaglio degli orari tipici, legga la nostra guida sugli orari di apertura di una pizzeria.
A Parigi e negli altri dipartimenti rilevati
Le scelte cambiano da un dipartimento all’altro. Ecco i dipartimenti in cui sono state rilevate almeno trenta pizzerie:
| Dipartimento | Pizzerie rilevate | Solo la sera | Pranzo e cena | Orario continuato | Ore alla settimana (mediana) |
|---|---|---|---|---|---|
| Paris | 338 | 3,6% | 60,7% | 34,0% | 51 h 30 min |
| Rhône et Métropole de Lyon | 283 | 21,6% | 56,9% | 18,7% | 37 h 30 min |
| Isère | 232 | 38,8% | 43,5% | 12,5% | 31 h 30 min |
| Bouches-du-Rhône | 166 | 38,6% | 36,8% | 19,9% | 33 h 45 min |
| Gironde | 139 | 20,9% | 64,8% | 10,8% | 35 h |
| Haute-Savoie | 110 | 33,6% | 50,9% | 13,6% | 34 h 45 min |
| Savoie | 65 | 24,6% | 55,4% | 18,5% | 38 h 30 min |
| Puy-de-Dôme | 54 | 31,5% | 53,7% | 14,8% | 36 h 30 min |
| Loire | 51 | 19,6% | 64,7% | 13,7% | 43 h |
| Ain | 50 | 26,0% | 66,0% | 6,0% | 32 h 45 min |
Fonte: OpenStreetMap (ODbL), rilevazione del 7 ottobre 2026, 1.534 pizzerie di 12 dipartimenti francesi. Vedere la fonte completa.
Due dipartimenti rilevati, la Haute-Loire e l’Allier, contano meno di trenta pizzerie. Con così poche pizzerie, un solo locale sposta le percentuali di diversi punti: le loro cifre non sono pubblicate qui.
Che cosa mostra la tabella:
Parigi, città densa, fa storia a sé. Delle 338 pizzerie rilevate a Parigi, solo il 3,6% apre unicamente la sera, e il 34,0% apre con orario continuato. Sono aperte 51 ore e 30 minuti alla settimana come mediana.
Aprire solo la sera non è riservato ai dipartimenti in cui sono state rilevate poche pizzerie. Nel dipartimento dell’Isère, il 38,8% delle 232 pizzerie rilevate apre solo la sera. Nelle Bouches-du-Rhône, è il 38,6% delle 166 pizzerie rilevate. Sono due dei dipartimenti più rappresentati della rilevazione.
La lezione: non ricavi i Suoi orari da una cifra complessiva. Guardi la Sua strada, i Suoi vicini, i Suoi clienti.
Comincia con un food truck invece che con un locale? Queste cifre non distinguono i locali dai food truck. Legga piuttosto la nostra pagina dedicata ai food truck per pizza.
Decidere per la Sua pizzeria
Le cifre mostrano ciò che fanno gli altri. Non dicono ciò che funzionerà da Lei. Ecco le domande che contano.
Ci sono clienti a pranzo intorno a Lei? Uffici, una scuola, un mercato, dei negozi? Se sì, il pranzo può dare vita alla Sua settimana. Se a mezzogiorno la strada è vuota, un servizio di pranzo rischia di tenerLa occupato senza riempirLe il locale.
Può reggere due servizi? Due servizi significano una lunga giornata con una pausa. All’inizio, da solo o in due, è impegnativo. Sia onesto su ciò che può reggere ogni settimana.
Il Suo forno sopporta due accensioni? Un forno a legna o un grande forno impiega tempo a salire in temperatura. Scaldarlo per due servizi brevi non ha lo stesso costo che per un lungo servizio serale.
Può cominciare in piccolo? Molte scelte si possono provare. Può aprire prima la sera, poi aggiungere il pranzo quando la Sua clientela c’è. O il contrario. Lo dica chiaramente ai Suoi clienti quando i Suoi orari cambiano.
Il numero di servizi al giorno determina anche la Sua preparazione: una o due cassette di panetti, una o due mise en place. Per calcolare le quantità, legga la nostra guida per calcolare i panetti per servizio. E per evitare di produrre troppo o troppo poco, legga gli errori di produzione che costano cari.
Resta da scegliere i Suoi giorni di chiusura: legga la nostra guida quale giorno di chiusura scegliere per la propria pizzeria. Tutti questi riferimenti sono riuniti nella rubrica Aprire una pizzeria.
Dichiarare i Suoi servizi in Pizza Planner Pro
Queste cifre sono un punto di partenza. In Pizza Planner Pro, Lei dichiara i Suoi servizi – pranzo, sera, giorni di chiusura – e li cambia quando il Suo ritmo cambia.
Domande frequenti
Quante pizzerie aprono solo la sera?
Quasi una su quattro. Su 1.534 pizzerie di 12 dipartimenti francesi rilevate in OpenStreetMap il 7 ottobre 2026, 362 aprono solo la sera, cioè il 23,6%.
Una pizzeria può aprire solo a pranzo?
Sì, ma è raro: il 2,9% delle 1.534 pizzerie rilevate apre unicamente a pranzo, cioè 44 pizzerie.
Che cos’è una pizzeria con orario continuato?
È una pizzeria che non chiude tra pranzo e cena. Delle 1.534 pizzerie rilevate, il 18,9% apre con orario continuato. Sono aperte 84 ore alla settimana come mediana.
Le pizzerie di Parigi aprono in modo diverso?
Sì. Delle 338 pizzerie rilevate a Parigi, solo il 3,6% apre unicamente la sera e il 34,0% apre con orario continuato. Sono aperte 51 ore e 30 minuti alla settimana come mediana.
Come leggere queste cifre
Queste cifre sono un’analisi di Pizza Planner Pro su dati OpenStreetMap, la mappa collaborativa del mondo. Abbiamo contato le pizzerie i cui orari figurano in OpenStreetMap, in 12 dipartimenti francesi: Paris, Rhône et Métropole de Lyon, Isère, Bouches-du-Rhône, Gironde, Haute-Savoie, Savoie, Puy-de-Dôme, Loire, Ain, Allier e Haute-Loire. Sono 1.534 pizzerie, rilevate il 7 ottobre 2026.
Che cosa bisogna sapere per leggerle bene:
- Sono orari esposti, non una misura del numero di clienti o delle vendite.
- Non è tutta la Francia. Sono contate solo le pizzerie di questi 12 dipartimenti i cui orari sono indicati.
- La rilevazione non distingue i locali dai food truck, né i quartieri di uno stesso dipartimento.
L’indicazione completa della fonte e della sua licenza si trova in fondo a questa pagina.
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