Otwierasz pizzerię na zmianę obiadową i wieczorną czy tylko na wieczorną? Ponad połowa pizzerii (54,6%) pracuje na obu zmianach, a prawie co czwarta (23,6%) otwiera się tylko wieczorem. Dobry wybór zależy przede wszystkim od tego, ilu klientów masz w pobliżu w porze obiadowej (1 534 pizzerie w 12 francuskich departamentach, OpenStreetMap, dane z 7 października 2026).
To jedna z pierwszych decyzji przy otwieraniu pizzerii: ile zmian dziennie? Jedna zmiana to piec do rozgrzania, kulki ciasta do przygotowania i zespół na miejscu. Dwie zmiany to dwa razy to samo, z przerwą pośrodku.
Ten poradnik pokazuje, jak zdecydowały pizzerie, które już działają, a potem podpowiada, o co zapytać siebie, żeby zdecydować samemu.
Cztery sposoby otwarcia pizzerii
| Sposób otwarcia | Udział pizzerii | Liczba pizzerii | Godziny tygodniowo (mediana) |
|---|---|---|---|
| Zmiana obiadowa i wieczorna | 54,6% | 838 | 41 godz. 45 min |
| Tylko zmiana wieczorna | 23,6% | 362 | 24 godz. |
| Non stop, bez przerwy | 18,9% | 290 | 84 godz. |
| Tylko zmiana obiadowa | 2,9% | 44 | niepublikowane |
Źródło: OpenStreetMap (ODbL), dane z 7 października 2026, 1 534 pizzerie w 12 francuskich departamentach. Zobacz pełne źródło.
Prostymi słowami:
- Zmiana obiadowa i wieczorna. Ponad połowa pizzerii (54,6%) otwiera się w południe i wieczorem. To najczęstszy sposób otwarcia. Typowa zmiana obiadowa trwa od 11:30 do 14:00, a wieczorna od 18:00 do 22:00 (wartości mediany).
- Tylko zmiana wieczorna. Prawie co czwarta pizzeria (23,6%) otwiera się tylko wieczorem. Mediana to 24 godziny tygodniowo: mniej godzin, więc niższe koszty personelu, ale też mniej okazji do sprzedaży.
- Non stop. Wśród zbadanych pizzerii 18,9% pracuje bez przerwy między południem a wieczorem, mediana to 84 godziny tygodniowo: takiego wymiaru czasu pracy trudno dotrzymać bez kilku zespołów.
- Tylko zmiana obiadowa. Tylko 2,9% pizzerii otwiera się wyłącznie w południe. To rzadkość.
Szczegóły typowych godzin otwarcia znajdziesz w naszym poradniku o godzinach otwarcia pizzerii.
W Paryżu i w pozostałych badanych departamentach
Wybory zależą od departamentu (departament to francuska jednostka podziału administracyjnego). Oto departamenty, w których zbadano co najmniej trzydzieści pizzerii:
| Departament | Zbadane pizzerie | Tylko zmiana wieczorna | Zmiana obiadowa i wieczorna | Non stop | Godziny tygodniowo (mediana) |
|---|---|---|---|---|---|
| Paris | 338 | 3,6% | 60,7% | 34,0% | 51 godz. 30 min |
| Rhône et Métropole de Lyon | 283 | 21,6% | 56,9% | 18,7% | 37 godz. 30 min |
| Isère | 232 | 38,8% | 43,5% | 12,5% | 31 godz. 30 min |
| Bouches-du-Rhône | 166 | 38,6% | 36,8% | 19,9% | 33 godz. 45 min |
| Gironde | 139 | 20,9% | 64,8% | 10,8% | 35 godz. |
| Haute-Savoie | 110 | 33,6% | 50,9% | 13,6% | 34 godz. 45 min |
| Savoie | 65 | 24,6% | 55,4% | 18,5% | 38 godz. 30 min |
| Puy-de-Dôme | 54 | 31,5% | 53,7% | 14,8% | 36 godz. 30 min |
| Loire | 51 | 19,6% | 64,7% | 13,7% | 43 godz. |
| Ain | 50 | 26,0% | 66,0% | 6,0% | 32 godz. 45 min |
Źródło: OpenStreetMap (ODbL), dane z 7 października 2026, 1 534 pizzerie w 12 francuskich departamentach. Zobacz pełne źródło.
Dwa zbadane departamenty, Haute-Loire i Allier, liczą mniej niż trzydzieści pizzerii. Przy tak małej liczbie jeden lokal zmienia procenty o kilka punktów, dlatego ich wyników tu nie publikujemy.
Co pokazuje tabela:
Paryż, gęste miasto, jest osobnym przypadkiem. Spośród 338 zbadanych pizzerii w Paryżu tylko 3,6% otwiera się wyłącznie wieczorem, a 34,0% pracuje non stop. Mediana to 51 godz. 30 min tygodniowo.
Praca tylko wieczorem nie jest zarezerwowana dla departamentów, w których zbadano mało pizzerii. W Isère 38,8% ze 232 zbadanych pizzerii otwiera się tylko wieczorem. W Bouches-du-Rhône to 38,6% ze 166 zbadanych pizzerii. To dwa z najliczniej reprezentowanych departamentów w badaniu.
Wniosek: nie wyciągaj swoich godzin otwarcia z jednej ogólnej liczby. Spójrz na swoją ulicę, sąsiadów i klientów.
Zaczynasz od food trucka, a nie od lokalu? Te liczby nie rozróżniają lokali stacjonarnych od food trucków. Przeczytaj raczej naszą stronę o food truckach z pizzą.
Zdecyduj dla swojej pizzerii
Liczby pokazują, co robią inni. Nie mówią, co sprawdzi się u ciebie. Oto pytania, które się liczą.
Czy w pobliżu są klienci w porze obiadowej? Biura, szkoła, targ, sklepy? Jeśli tak, obiad może utrzymać twój tydzień. Jeśli ulica w południe jest pusta, zmiana obiadowa może cię zająć, nie zapełniając lokalu.
Czy dasz radę utrzymać dwie zmiany? Dwie zmiany to długi dzień z przerwą pośrodku. Na starcie, samemu albo we dwoje, to wymagające. Oceń uczciwie, co jesteś w stanie utrzymać każdego tygodnia.
Czy twój piec zniesie dwa rozgrzewania? Piec opalany drewnem albo duży piec długo osiąga temperaturę. Rozgrzanie go na dwie krótkie zmiany kosztuje inaczej niż na jedną długą zmianę wieczorną.
Czy możesz zacząć od małej skali? Wiele wyborów można sprawdzić. Możesz otworzyć się najpierw wieczorem, a obiady dodać, gdy pojawią się klienci. Albo odwrotnie. Powiedz klientom wyraźnie, kiedy zmieniasz godziny.
Liczba zmian dziennie wyznacza też twoje przygotowania: jeden lub dwa pojemniki z kulkami ciasta, jedno lub dwa przygotowania stanowiska. Żeby obliczyć ilości, przeczytaj nasz poradnik, jak obliczyć kulki ciasta na zmianę. A żeby nie produkować za dużo ani za mało, przeczytaj o błędach w produkcji, które kosztują.
Zostaje wybór dni zamknięcia: przeczytaj nasz poradnik który dzień zamknąć pizzerię. Wszystkie te wskazówki zebraliśmy w rubryce Jak otworzyć pizzerię.
Zadeklaruj swoje zmiany w programie Pizza Planner Pro
Te liczby to punkt wyjścia. W programie Pizza Planner Pro deklarujesz własne zmiany – obiadową, wieczorną, dni zamknięcia – i zmieniasz je, gdy zmienia się twój rytm.
Najczęstsze pytania
Ile pizzerii otwiera się tylko wieczorem?
Prawie co czwarta. Spośród 1 534 pizzerii z 12 francuskich departamentów, zbadanych w OpenStreetMap 7 października 2026, 362 otwierają się tylko wieczorem, czyli 23,6%.
Czy pizzeria może otwierać się tylko w południe?
Tak, ale to rzadkość: tylko 2,9% ze 1 534 zbadanych pizzerii otwiera się wyłącznie w południe, czyli 44 pizzerie.
Czym jest pizzeria otwarta non stop?
To pizzeria, która nie zamyka się między południem a wieczorem. Spośród 1 534 zbadanych pizzerii 18,9% jest otwartych non stop. Mediana to 84 godziny tygodniowo.
Czy paryskie pizzerie otwierają się inaczej?
Tak. Spośród 338 zbadanych pizzerii w Paryżu tylko 3,6% otwiera się wyłącznie wieczorem, a 34,0% pracuje non stop. Mediana to 51 godz. 30 min tygodniowo.
Jak czytać te liczby
Te liczby to analiza Pizza Planner Pro oparta na danych OpenStreetMap, współtworzonej mapie świata. Policzyliśmy pizzerie, których godziny otwarcia są w OpenStreetMap, w 12 francuskich departamentach: Paris, Rhône et Métropole de Lyon, Isère, Bouches-du-Rhône, Gironde, Haute-Savoie, Savoie, Puy-de-Dôme, Loire, Ain, Allier i Haute-Loire. To 1 534 pizzerie, zbadane 7 października 2026.
Co warto wiedzieć, żeby je dobrze czytać:
- To podane godziny otwarcia, a nie pomiar liczby klientów ani sprzedaży.
- To nie cała Francja. Liczone są tylko pizzerie z tych 12 departamentów, które mają uzupełnione godziny otwarcia.
- Badanie nie rozróżnia lokali stacjonarnych od food trucków ani dzielnic tego samego departamentu.
Pełna informacja o źródle i licencji znajduje się na dole tej strony.
Wypróbuj Pizza Planner Pro bezpłatnie przez 15 dni: twoja karta płatnicza zostaje zapisana u naszego dostawcy płatności i nie jest obciążana w okresie próbnym. Abonament miesięczny rozpoczyna się potem automatycznie; możesz go wypowiedzieć w dowolnym momencie, bez kosztów.