Abrir a sua pizzaria no almoço e no jantar ou só no jantar? Mais de uma pizzaria em cada duas (54,6%) faz os dois serviços, e quase uma em cada quatro (23,6%) abre só à noite. A escolha certa depende sobretudo da clientela do almoço ao seu redor (1.534 pizzarias de 12 departamentos franceses, OpenStreetMap, levantamento de 7 de outubro de 2026).
É uma das primeiras decisões ao abrir uma pizzaria: quantos serviços por dia? Um serviço é um forno para aquecer, bolinhas de massa para preparar, pessoal presente. Dois serviços são duas vezes tudo isso, com uma pausa no meio.
Este guia mostra como as pizzarias que já estão abertas decidiram e, em seguida, as perguntas que você deve fazer a si mesmo para decidir também.
Quatro formas de abrir uma pizzaria
| Forma de abrir | Parcela das pizzarias | Número de pizzarias | Horas por semana (mediana) |
|---|---|---|---|
| Almoço e jantar | 54,6% | 838 | 41 h 45 min |
| Só jantar | 23,6% | 362 | 24 h |
| Horário contínuo, sem pausa | 18,9% | 290 | 84 h |
| Só almoço | 2,9% | 44 | não publicado |
Fonte: OpenStreetMap (ODbL), levantamento de 7 de outubro de 2026, 1.534 pizzarias de 12 departamentos franceses. Ver a fonte completa.
Em palavras simples:
- Almoço e jantar. Mais de uma pizzaria em cada duas (54,6%) abre no almoço e no jantar. É a forma de abrir mais comum. O serviço do almoço típico vai das 11:30 às 14:00 e o do jantar, das 18:00 às 22:00 (valores medianos).
- Só jantar. Quase uma pizzaria em cada quatro (23,6%) abre só à noite. Fica aberta 24 horas por semana na mediana: menos horas, portanto menos custos com pessoal, mas também menos oportunidades de vender.
- Horário contínuo. Entre as pizzarias levantadas, 18,9% abrem sem pausa entre o almoço e o jantar, 84 horas por semana na mediana: uma amplitude difícil de sustentar sem revezamento de pessoal.
- Só almoço. Apenas 2,9% das pizzarias abrem somente ao meio-dia. É raro.
Para o detalhe dos horários típicos, leia o nosso guia sobre os horários de funcionamento de uma pizzaria.
Em Paris e nos outros departamentos levantados
As escolhas mudam conforme o departamento (divisão administrativa francesa). Estes são os departamentos em que foram levantadas pelo menos trinta pizzarias:
| Departamento | Pizzarias levantadas | Só jantar | Almoço e jantar | Contínuo | Horas por semana (mediana) |
|---|---|---|---|---|---|
| Paris | 338 | 3,6% | 60,7% | 34,0% | 51 h 30 min |
| Rhône et Métropole de Lyon | 283 | 21,6% | 56,9% | 18,7% | 37 h 30 min |
| Isère | 232 | 38,8% | 43,5% | 12,5% | 31 h 30 min |
| Bouches-du-Rhône | 166 | 38,6% | 36,8% | 19,9% | 33 h 45 min |
| Gironde | 139 | 20,9% | 64,8% | 10,8% | 35 h |
| Haute-Savoie | 110 | 33,6% | 50,9% | 13,6% | 34 h 45 min |
| Savoie | 65 | 24,6% | 55,4% | 18,5% | 38 h 30 min |
| Puy-de-Dôme | 54 | 31,5% | 53,7% | 14,8% | 36 h 30 min |
| Loire | 51 | 19,6% | 64,7% | 13,7% | 43 h |
| Ain | 50 | 26,0% | 66,0% | 6,0% | 32 h 45 min |
Fonte: OpenStreetMap (ODbL), levantamento de 7 de outubro de 2026, 1.534 pizzarias de 12 departamentos franceses. Ver a fonte completa.
Dois departamentos levantados, Haute-Loire e Allier, têm menos de trinta pizzarias. Com tão poucas pizzarias, um único estabelecimento move as porcentagens em vários pontos: os números desses departamentos não são publicados aqui.
O que a tabela mostra:
Paris, cidade densa, é um caso à parte. Das 338 pizzarias levantadas em Paris, só 3,6% abrem apenas à noite e 34,0% abrem em horário contínuo. Ficam abertas 51 h 30 min por semana na mediana.
Abrir só no jantar não é exclusividade dos departamentos com poucas pizzarias levantadas. Em Isère, 38,8% das 232 pizzarias levantadas abrem apenas à noite. Em Bouches-du-Rhône, são 38,6% das 166 pizzarias levantadas. São dois dos departamentos mais bem representados no levantamento.
A lição: não deduza os seus horários a partir de um número geral. Olhe para a sua rua, para os seus vizinhos, para os seus clientes.
Está começando com um food truck e não com um ponto comercial? Estes números não distinguem os pontos comerciais dos food trucks. Leia, então, a nossa página sobre os food trucks de pizza.
Decidir para a sua pizzaria
Os números mostram o que os outros fazem. Não dizem o que vai funcionar no seu caso. Estas são as perguntas que importam.
Há clientes ao meio-dia ao seu redor? Escritórios, uma escola, uma feira, comércios? Se sim, o almoço pode sustentar a sua semana. Se a rua fica vazia ao meio-dia, um serviço do almoço corre o risco de ocupar você sem encher a casa.
Você consegue sustentar dois serviços? Dois serviços são um dia longo com uma pausa no meio. No começo, sozinho ou em dupla, é exigente. Seja honesto sobre o que você consegue sustentar toda semana.
O seu forno aguenta dois aquecimentos? Um forno a lenha ou um forno grande leva tempo para chegar à temperatura. Aquecê-lo para dois serviços curtos não custa o mesmo que para um serviço longo do jantar.
Você pode começar pequeno? Muitas escolhas podem ser testadas. Você pode abrir primeiro à noite e acrescentar o almoço quando a sua clientela estiver lá. Ou o contrário. Diga isso claramente aos seus clientes quando os seus horários mudarem.
O número de serviços por dia também define a sua preparação: uma ou duas cubas de bolinhas de massa, um ou dois momentos de preparação. Para calcular as suas quantidades, leia o nosso guia para calcular as bolinhas de massa por serviço. E, para evitar produzir demais ou de menos, leia os erros de produção que custam caro.
Falta escolher os seus dias de fechamento: leia o nosso guia qual dia fechar a sua pizzaria. Todas essas referências estão reunidas na seção Abrir a sua pizzaria.
Informar os seus serviços no Pizza Planner Pro
Estes números são um ponto de partida. No Pizza Planner Pro, você informa os seus próprios serviços (almoço, jantar, dias de fechamento) e os altera quando o seu ritmo muda.
Perguntas frequentes
Quantas pizzarias abrem só à noite?
Quase uma em cada quatro. Entre 1.534 pizzarias de 12 departamentos franceses levantadas no OpenStreetMap em 7 de outubro de 2026, 362 abrem só à noite, ou seja, 23,6%.
Uma pizzaria pode abrir só no almoço?
Pode, mas é raro: 2,9% das 1.534 pizzarias levantadas abrem somente ao meio-dia, ou seja, 44 pizzarias.
O que é uma pizzaria aberta em horário contínuo?
É uma pizzaria que não fecha entre o almoço e o jantar. Entre as 1.534 pizzarias levantadas, 18,9% abrem em horário contínuo. Ficam abertas 84 horas por semana na mediana.
As pizzarias de Paris abrem de outra forma?
Sim. Das 338 pizzarias levantadas em Paris, só 3,6% abrem apenas à noite e 34,0% abrem em horário contínuo. Ficam abertas 51 h 30 min por semana na mediana.
Como ler estes números
Estes números são uma análise do Pizza Planner Pro sobre dados do OpenStreetMap, o mapa colaborativo do mundo. Contamos as pizzarias cujos horários constam do OpenStreetMap, em 12 departamentos franceses: Paris, Rhône et Métropole de Lyon, Isère, Bouches-du-Rhône, Gironde, Haute-Savoie, Savoie, Puy-de-Dôme, Loire, Ain, Allier e Haute-Loire. São 1.534 pizzarias, levantadas em 7 de outubro de 2026.
O que é preciso saber para lê-los bem:
- São horários divulgados, não uma medida do número de clientes nem das vendas.
- Não é toda a França. Só são contadas as pizzarias desses 12 departamentos cujos horários estão informados.
- O levantamento não distingue os pontos comerciais dos food trucks, nem os bairros de um mesmo departamento.
A menção completa da fonte e da sua licença está no final desta página.
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