Die Pizzeria mittags und abends oder nur abends öffnen? Mehr als jede zweite Pizzeria (54,6 %) bietet beide Services an, und fast jede vierte (23,6 %) öffnet nur abends. Die richtige Wahl hängt vor allem von der Mittagskundschaft in Ihrer Umgebung ab (1.534 Pizzerien in 12 französischen Départements, den Verwaltungseinheiten Frankreichs, OpenStreetMap, Erhebung vom 7. Oktober 2026).
Es ist eine der ersten Entscheidungen, wenn man eine Pizzeria eröffnet: Wie viele Services pro Tag? Ein Service, das ist ein Ofen, der aufgeheizt werden muss, Teiglinge, die vorzubereiten sind, ein Team, das anwesend ist. Zwei Services, das ist das alles zweimal, mit einer Pause dazwischen.
Dieser Leitfaden zeigt Ihnen, wie die bereits geöffneten Pizzerien entschieden haben, und dann die Fragen, die Sie sich stellen sollten, um selbst zu entscheiden.
Vier Arten, eine Pizzeria zu öffnen
| Art der Öffnung | Anteil der Pizzerien | Zahl der Pizzerien | Stunden pro Woche (Median) |
|---|---|---|---|
| Mittags und abends | 54,6 % | 838 | 41 Std. 45 Min. |
| Nur abends | 23,6 % | 362 | 24 Std. |
| Durchgehend, ohne Pause | 18,9 % | 290 | 84 Std. |
| Nur mittags | 2,9 % | 44 | nicht veröffentlicht |
Quelle: OpenStreetMap (ODbL), Erhebung vom 7. Oktober 2026, 1.534 Pizzerien in 12 französischen Départements. Vollständige Quelle ansehen.
In einfachen Worten:
- Mittags und abends. Mehr als jede zweite Pizzeria (54,6 %) öffnet mittags und abends. Das ist die verbreitetste Art zu öffnen. Der typische Mittagsservice reicht von 11:30 bis 14:00 Uhr, der Abendservice von 18:00 bis 22:00 Uhr (Medianwerte).
- Nur abends. Fast jede vierte Pizzeria (23,6 %) öffnet nur abends. Sie hat im Median 24 Stunden pro Woche geöffnet: weniger Stunden, also weniger Personalkosten, aber auch weniger Gelegenheiten zu verkaufen.
- Durchgehend. Unter den erfassten Pizzerien öffnen 18,9 % ohne Pause zwischen Mittag und Abend, im Median 84 Stunden pro Woche: eine Spanne, die ohne mehrere Teams schwer zu halten ist.
- Nur mittags. Nur 2,9 % der Pizzerien öffnen ausschließlich mittags. Das ist selten.
Für die Einzelheiten zu den typischen Zeiten lesen Sie unseren Leitfaden zu den Öffnungszeiten einer Pizzeria.
In Paris und in den anderen erfassten Départements
Die Entscheidungen ändern sich je nach Département. Hier sind die Départements, in denen mindestens dreißig Pizzerien erfasst wurden:
| Département | Erfasste Pizzerien | Nur abends | Mittags und abends | Durchgehend | Stunden pro Woche (Median) |
|---|---|---|---|---|---|
| Paris | 338 | 3,6 % | 60,7 % | 34,0 % | 51 Std. 30 Min. |
| Rhône et Métropole de Lyon | 283 | 21,6 % | 56,9 % | 18,7 % | 37 Std. 30 Min. |
| Isère | 232 | 38,8 % | 43,5 % | 12,5 % | 31 Std. 30 Min. |
| Bouches-du-Rhône | 166 | 38,6 % | 36,8 % | 19,9 % | 33 Std. 45 Min. |
| Gironde | 139 | 20,9 % | 64,8 % | 10,8 % | 35 Std. |
| Haute-Savoie | 110 | 33,6 % | 50,9 % | 13,6 % | 34 Std. 45 Min. |
| Savoie | 65 | 24,6 % | 55,4 % | 18,5 % | 38 Std. 30 Min. |
| Puy-de-Dôme | 54 | 31,5 % | 53,7 % | 14,8 % | 36 Std. 30 Min. |
| Loire | 51 | 19,6 % | 64,7 % | 13,7 % | 43 Std. |
| Ain | 50 | 26,0 % | 66,0 % | 6,0 % | 32 Std. 45 Min. |
Quelle: OpenStreetMap (ODbL), Erhebung vom 7. Oktober 2026, 1.534 Pizzerien in 12 französischen Départements. Vollständige Quelle ansehen.
Zwei erfasste Départements, Haute-Loire und Allier, zählen weniger als dreißig Pizzerien. Bei so wenigen Pizzerien verschiebt ein einziger Betrieb die Prozentsätze um mehrere Punkte: Ihre Zahlen werden hier nicht veröffentlicht.
Was die Tabelle zeigt:
Paris, eine dicht besiedelte Stadt, ist ein Sonderfall. Von den 338 in Paris erfassten Pizzerien öffnen nur 3,6 % ausschließlich abends, und 34,0 % öffnen durchgehend. Sie haben im Median 51 Std. 30 Min. pro Woche geöffnet.
Nur abends zu öffnen, ist nicht den Départements vorbehalten, in denen wenige Pizzerien erfasst wurden. In der Isère öffnen 38,8 % der 232 erfassten Pizzerien nur abends. In den Bouches-du-Rhône sind es 38,6 % der 166 erfassten Pizzerien. Das sind zwei der am stärksten vertretenen Départements der Erhebung.
Die Lehre: Leiten Sie Ihre Öffnungszeiten nicht aus einer Gesamtzahl ab. Schauen Sie auf Ihre Straße, Ihre Nachbarn, Ihre Kunden.
Sie starten mit einem Foodtruck statt mit einem Laden? Diese Zahlen unterscheiden nicht zwischen Läden und Foodtrucks. Lesen Sie lieber unsere Seite für Pizza-Foodtrucks.
Für Ihre Pizzeria entscheiden
Die Zahlen zeigen, was die anderen tun. Sie sagen nicht, was bei Ihnen funktionieren wird. Hier sind die Fragen, die zählen.
Gibt es mittags Kunden in Ihrer Umgebung? Büros, eine Schule, ein Markt, Geschäfte? Wenn ja, kann der Mittag Ihre Woche tragen. Wenn die Straße mittags leer ist, droht ein Mittagsservice Sie zu beschäftigen, ohne Ihren Laden zu füllen.
Können Sie zwei Services durchhalten? Zwei Services, das ist ein langer Tag mit einer Pause. Am Anfang, allein oder zu zweit, ist das anspruchsvoll. Schätzen Sie ehrlich ein, was Sie jede Woche durchhalten können.
Verträgt Ihr Ofen zweimaliges Aufheizen? Ein Holzofen oder ein großer Ofen braucht Zeit, um auf Temperatur zu kommen. Ihn für zwei kurze Services aufzuheizen, kostet nicht dasselbe wie für einen langen Abendservice.
Können Sie klein anfangen? Viele Entscheidungen lassen sich testen. Sie können zuerst abends öffnen und dann den Mittag hinzunehmen, wenn Ihre Kundschaft da ist. Oder umgekehrt. Sagen Sie es Ihren Kunden klar, wenn sich Ihre Öffnungszeiten ändern.
Die Zahl der Services pro Tag bestimmt auch Ihre Vorbereitung: ein oder zwei Behälter mit Teiglingen, eine oder zwei Mise en place. Um Ihre Mengen zu berechnen, lesen Sie unseren Leitfaden, um Ihre Teiglinge pro Service zu berechnen. Und um zu vermeiden, zu viel oder zu wenig zu produzieren, lesen Sie die Produktionsfehler, die teuer zu stehen kommen.
Bleibt die Wahl Ihrer Ruhetage: Lesen Sie unseren Leitfaden welchen Ruhetag Sie für Ihre Pizzeria wählen sollten. Alle diese Anhaltspunkte sind in der Rubrik Eine Pizzeria eröffnen versammelt.
Ihre Services in Pizza Planner Pro angeben
Diese Zahlen sind ein Ausgangspunkt. In Pizza Planner Pro geben Sie Ihre eigenen Services an — mittags, abends, Ruhetage — und ändern sie, wenn sich Ihr Rhythmus ändert.
Häufige Fragen
Wie viele Pizzerien öffnen nur abends?
Fast jede vierte. Von 1.534 Pizzerien in 12 französischen Départements, am 7. Oktober 2026 in OpenStreetMap erhoben, öffnen 362 nur abends, also 23,6 %.
Kann eine Pizzeria nur mittags öffnen?
Ja, aber das ist selten: 2,9 % der 1.534 erfassten Pizzerien öffnen nur mittags, also 44 Pizzerien.
Was ist eine durchgehend geöffnete Pizzeria?
Eine Pizzeria, die zwischen Mittag und Abend nicht schließt. Von den 1.534 erfassten Pizzerien öffnen 18,9 % durchgehend. Sie haben im Median 84 Stunden pro Woche geöffnet.
Öffnen die Pizzerien in Paris anders?
Ja. Von den 338 in Paris erfassten Pizzerien öffnen nur 3,6 % ausschließlich abends und 34,0 % durchgehend. Sie haben im Median 51 Std. 30 Min. pro Woche geöffnet.
Wie man diese Zahlen liest
Diese Zahlen sind eine Auswertung von Pizza Planner Pro auf Grundlage von Daten aus OpenStreetMap, der gemeinschaftlich erstellten Weltkarte. Wir haben die Pizzerien gezählt, deren Öffnungszeiten in OpenStreetMap eingetragen sind, in 12 französischen Départements: Paris, Rhône et Métropole de Lyon, Isère, Bouches-du-Rhône, Gironde, Haute-Savoie, Savoie, Puy-de-Dôme, Loire, Ain, Allier und Haute-Loire. Das ergibt 1.534 Pizzerien, erhoben am 7. Oktober 2026.
Was Sie wissen müssen, um sie richtig zu lesen:
- Es sind ausgehängte Öffnungszeiten, keine Messung der Kundenzahl oder der Verkäufe.
- Es ist nicht ganz Frankreich. Gezählt werden nur die Pizzerien dieser 12 Départements, deren Öffnungszeiten eingetragen sind.
- Die Erhebung unterscheidet nicht zwischen Läden und Foodtrucks, noch zwischen den Vierteln eines Départements.
Die vollständige Angabe der Quelle und ihrer Lizenz steht unten auf dieser Seite.
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