¿Abrir su pizzería a mediodía y por la noche o solo por la noche? Más de una pizzería de cada dos (un 54,6 %) mantiene los dos servicios, y casi una de cada cuatro (un 23,6 %) solo abre por la noche. La elección acertada depende sobre todo de la clientela de mediodía de su zona (1534 pizzerías de 12 departamentos franceses, la división administrativa de Francia; datos de OpenStreetMap del 7 de octubre de 2026).
Es una de las primeras decisiones cuando se abre una pizzería: ¿cuántos servicios al día? Un servicio es un horno que calentar, bolas de masa que preparar, un equipo presente. Dos servicios son dos veces todo eso, con un cierre en medio.
Esta guía le muestra cómo han decidido las pizzerías ya abiertas y, después, las preguntas que debe hacerse para decidir a su vez.
Cuatro formas de abrir una pizzería
| Forma de abrir | Proporción de pizzerías | Número de pizzerías | Horas por semana (mediana) |
|---|---|---|---|
| A mediodía y por la noche | 54,6 % | 838 | 41 h 45 min |
| Solo por la noche | 23,6 % | 362 | 24 h |
| De forma continua, sin cierre a mediodía | 18,9 % | 290 | 84 h |
| Solo a mediodía | 2,9 % | 44 | no publicado |
Fuente: OpenStreetMap (ODbL), datos del 7 de octubre de 2026, 1534 pizzerías de 12 departamentos franceses. Ver la fuente completa.
Dicho de forma sencilla:
- A mediodía y por la noche. Más de una pizzería de cada dos (un 54,6 %) abre a mediodía y por la noche. Es la forma de abrir más extendida. El servicio de mediodía tipo va de las 11:30 a las 14:00, y el de noche, de las 18:00 a las 22:00 (valores medianos).
- Solo por la noche. Casi una pizzería de cada cuatro (un 23,6 %) solo abre por la noche. Abre 24 horas por semana en mediana: menos horas, y por tanto menos gastos de personal, pero también menos ocasiones de vender.
- De forma continua. Entre las pizzerías registradas, un 18,9 % abre sin cerrar entre el mediodía y la noche, 84 horas por semana en mediana: una amplitud difícil de mantener sin varios equipos.
- Solo a mediodía. Solo un 2,9 % de las pizzerías abre únicamente a mediodía. Es raro.
Para el detalle de los horarios tipo, lea nuestra guía sobre el horario de apertura de una pizzería.
En París y en los demás departamentos registrados
Las elecciones cambian según el departamento. Estos son los departamentos en los que se han registrado al menos treinta pizzerías:
| Departamento | Pizzerías registradas | Solo por la noche | A mediodía y por la noche | De forma continua | Horas por semana (mediana) |
|---|---|---|---|---|---|
| Paris | 338 | 3,6 % | 60,7 % | 34,0 % | 51 h 30 min |
| Rhône et Métropole de Lyon | 283 | 21,6 % | 56,9 % | 18,7 % | 37 h 30 min |
| Isère | 232 | 38,8 % | 43,5 % | 12,5 % | 31 h 30 min |
| Bouches-du-Rhône | 166 | 38,6 % | 36,8 % | 19,9 % | 33 h 45 min |
| Gironde | 139 | 20,9 % | 64,8 % | 10,8 % | 35 h |
| Haute-Savoie | 110 | 33,6 % | 50,9 % | 13,6 % | 34 h 45 min |
| Savoie | 65 | 24,6 % | 55,4 % | 18,5 % | 38 h 30 min |
| Puy-de-Dôme | 54 | 31,5 % | 53,7 % | 14,8 % | 36 h 30 min |
| Loire | 51 | 19,6 % | 64,7 % | 13,7 % | 43 h |
| Ain | 50 | 26,0 % | 66,0 % | 6,0 % | 32 h 45 min |
Fuente: OpenStreetMap (ODbL), datos del 7 de octubre de 2026, 1534 pizzerías de 12 departamentos franceses. Ver la fuente completa.
Dos de los departamentos registrados, Haute-Loire y Allier, cuentan con menos de treinta pizzerías. Con tan pocas pizzerías, un solo establecimiento mueve los porcentajes varios puntos: sus cifras no se publican aquí.
Lo que muestra la tabla:
París, ciudad densa, es un caso aparte. De las 338 pizzerías registradas en París, solo un 3,6 % abre únicamente por la noche, y un 34,0 % abre de forma continua. Abren 51 h 30 min por semana en mediana.
Abrir solo por la noche no es exclusivo de los departamentos donde se han registrado pocas pizzerías. En Isère, un 38,8 % de las 232 pizzerías registradas solo abre por la noche. En Bouches-du-Rhône, es un 38,6 % de las 166 pizzerías registradas. Son dos de los departamentos con más pizzerías del registro.
La lección: no deduzca su horario de una cifra de conjunto. Fíjese en su calle, en sus vecinos, en sus clientes.
¿Empieza con un camión en lugar de con un local? Estas cifras no distinguen los locales de los camiones. Lea mejor nuestra página para los food trucks de pizza.
Decidir para su pizzería
Las cifras muestran lo que hacen los demás. No dicen lo que funcionará en su caso. Estas son las preguntas que cuentan.
¿Hay clientes a mediodía en su zona? ¿Oficinas, un colegio, un mercado, comercios? Si es así, el mediodía puede dar vida a su semana. Si la calle está vacía a mediodía, un servicio de mediodía corre el riesgo de tenerle ocupado sin llenarle el local.
¿Puede mantener dos servicios? Dos servicios son una jornada larga con un cierre en medio. Al principio, solo o entre dos, es exigente. Sea honesto sobre lo que puede aguantar cada semana.
¿Soporta su horno dos calentamientos? Un horno de leña o un horno grande tarda en subir de temperatura. Calentarlo para dos servicios cortos no tiene el mismo coste que para un servicio de noche largo.
¿Puede empezar a pequeña escala? Muchas opciones se pueden probar. Puede abrir primero por la noche y añadir después el mediodía cuando su clientela esté ahí. O al revés. Dígaselo claramente a sus clientes cuando cambie su horario.
El número de servicios al día fija también su preparación: una o dos cajas de bolas de masa, una o dos mise en place. Para calcular sus cantidades, lea nuestra guía para calcular sus bolas de masa por servicio. Y para evitar producir de más o de menos, lea los errores de producción que salen caros.
Queda elegir sus días de cierre: lea nuestra guía qué día cerrar la pizzería. Todas estas referencias se reúnen en la sección Abrir una pizzería.
Declarar sus servicios en Pizza Planner Pro
Estas cifras son un punto de partida. En Pizza Planner Pro, usted declara sus propios servicios (mediodía, noche, días de cierre) y los cambia cuando cambia su ritmo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas pizzerías abren solo por la noche?
Casi una de cada cuatro. De 1534 pizzerías de 12 departamentos franceses registradas en OpenStreetMap el 7 de octubre de 2026, 362 solo abren por la noche, es decir, un 23,6 %.
¿Puede una pizzería abrir solo a mediodía?
Sí, pero es raro: un 2,9 % de las 1534 pizzerías registradas solo abre a mediodía, es decir, 44 pizzerías.
¿Qué es una pizzería que abre de forma continua?
Es una pizzería que no cierra entre el mediodía y la noche. De las 1534 pizzerías registradas, un 18,9 % abre de forma continua. Abren 84 horas por semana en mediana.
¿Abren de otra forma las pizzerías de París?
Sí. De las 338 pizzerías registradas en París, solo un 3,6 % abre únicamente por la noche y un 34,0 % abre de forma continua. Abren 51 h 30 min por semana en mediana.
Cómo leer estas cifras
Estas cifras son un análisis de Pizza Planner Pro a partir de datos de OpenStreetMap, el mapa colaborativo del mundo. Hemos contado las pizzerías cuyo horario figura en OpenStreetMap en 12 departamentos franceses: Paris, Rhône et Métropole de Lyon, Isère, Bouches-du-Rhône, Gironde, Haute-Savoie, Savoie, Puy-de-Dôme, Loire, Ain, Allier y Haute-Loire. Son 1534 pizzerías, registradas el 7 de octubre de 2026.
Lo que hay que saber para leerlas bien:
- Son horarios publicados, no una medición del número de clientes ni de las ventas.
- No es toda Francia. Solo se cuentan las pizzerías de estos 12 departamentos cuyo horario está indicado.
- El registro no distingue los locales de los camiones, ni los barrios de un mismo departamento.
La mención completa de la fuente y de su licencia figura al final de esta página.
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