Gestion de pizzeria : les guides pour tenir production, coûts et service
Gérer une pizzeria, c’est tenir ensemble la production, les coûts et le service du soir. Ces guides de gestion de pizzeria partent de ce que vit un gérant : le coup de feu du vendredi, le nombre de pâtons à préparer, le prix de revient d’une pizza, l’attente au comptoir. Un logiciel de gestion de pizzeria comme Pizza Planner Pro prend en charge le planning de production et la commande en ligne de vos clients, sans commission ; il ne remplace ni votre comptabilité ni votre caisse.
Démarrer sa pizzeria
Les choix d’avant l’ouverture, chiffrés d’après les pizzerias déjà ouvertes, sont réunis dans la rubrique Démarrer sa pizzeria.
- Horaires d’ouverture d’une pizzeria : ce que font 1 534 pizzerias
- Quel jour fermer sa pizzeria ? Le lundi d’abord, rarement le vendredi
- Pizzeria midi et soir ou soir seulement : ce que choisissent 1 534 pizzerias
Source : © les contributeurs d'OpenStreetMap, données sous licence ODbL — analyse Pizza Planner Pro, relevé du 7 octobre 2026.
Échantillon : 1 534 pizzerias de 12 départements français dont les horaires d’ouverture sont renseignés dans OpenStreetMap : Paris, Rhône et Métropole de Lyon, Isère, Bouches-du-Rhône, Gironde, Haute-Savoie, Savoie, Puy-de-Dôme, Loire, Ain, Allier, Haute-Loire.
Production et planning
Le cœur du métier : organiser ce qui sort du four, et quand.
Coup de feu et cadence du four
Tenir le coup de feu sans épuiser l’équipe, et estimer vous-même ce que votre four sort en plein service.
Coûts et rentabilité
Le prix de revient d’une pizza part de sa fiche technique ; la marge se lit ensuite en euros, pizza par pizza.
Commandes et service
Du téléphone au comptoir : moins de commandes subies.
Vos clients commandent en ligne et retirent au comptoir : voyez comment fonctionne la commande en ligne sans commission pour votre pizzeria.
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