Um die Online-Bestellungen Ihrer Pizzeria zu begrenzen, ohne Ihre Kunden auszusperren, legen Sie eine Obergrenze an Pizzen pro Viertelstunde fest, zählen Sie alle Bestellungen darauf an (Website, Theke, Telefon) und lassen Sie die Website eine Viertelstunde schließen, wenn sie voll ist. Der Kunde wählt dann ein anderes Zeitfenster, statt eine Abholzeit zu erhalten, die die Küche nicht einhalten wird.
Eine Online-Bestellung wird nicht müde und schaut nicht auf den Ofen. Wenn Ihre Website jede Viertelstunde ohne Grenze anbietet, landen Ihre Kunden alle bei 20 Uhr, wie sie es am Telefon auch täten, nur dass Sie hier niemand warnt, bevor die Welle kommt.
Dieser Leitfaden behandelt ein einziges Problem: wie man die Online-Bestellung öffnet und dabei eine Küche behält, die ihre Versprechen hält. Es geht nicht darum, Ihre Kunden abzuschrecken. Es geht darum, ihnen nur Uhrzeiten zu nennen, die der Ofen halten kann.
Kurz gesagt
- Die Website muss eine Obergrenze kennen, an Pizzen pro Viertelstunde, die Sie nach Ihrem Ofen festlegen.
- Diese Obergrenze ist gemeinsam: Sie zählt die Bestellungen von Website, Theke und Telefon.
- Eine volle Viertelstunde wird auf der Website geschlossen; der Kunde wählt eine andere, er wird nicht abgewiesen.
- Behalten Sie eine Reserve unter dem höchsten Takt Ihres Ofens, für Unvorhergesehenes.
- Überprüfen Sie Ihre Obergrenzen nach einigen Services, nie nach Gefühl während des Ansturms.
Warum kann die Online-Bestellung den Ofen überlasten?
Drei Mechanismen addieren sich, und keiner ist ein Fehler Ihrer Kunden.
Die Kunden wählen dieselben Uhrzeiten. Viele Kunden wollen zur selben Zeit zu Abend essen. Ohne Grenze füllen sich die Zeitfenster dieser Uhrzeiten weit über das hinaus, was der Ofen herausbringt.
Die Website sieht nur sich selbst. Wenn die Website ihre Bestellungen für sich zählt, kennt sie die bereits an der Theke und am Telefon versprochenen Pizzen nicht. Die Viertelstunde scheint online frei, während die Küche schon voll ist.
Eine versprochene Uhrzeit ist eine verbindlich zugesagte Uhrzeit. Eine um 20:15 Uhr für 20:30 Uhr angenommene Bestellung ist ein Versprechen an jemanden, der sich auf den Weg machen wird. Sie zu verschieben, heißt die Wartezeit an der Theke neu zu erzeugen, die im Leitfaden über die Wartezeit an der Theke beschrieben ist.
Wie legt man die Obergrenze für Online-Bestellungen fest?
Die Obergrenze geht von Ihrem Ofen aus, nicht von Ihren Verkaufswünschen. Wenn Sie noch nicht wissen, welchen Takt Ihr Ofen hält, beginnen Sie damit, zu messen, wie viele Pizzen er pro Stunde herausbringt, und legen Sie dann eine Obergrenze pro Viertelstunde fest, mit einer Reserve. Die vollständige Methode steht im Leitfaden zur Regulierung des Ofentakts.
Nehmen wir ein Rechenbeispiel. Sie haben gemessen, dass Ihre Küche in einem vollen Service 12 Pizzen pro Viertelstunde hält. Mit einer Reserve von 20 % (die 80-%-Regel, die wir empfehlen) legen Sie eine Obergrenze von knapp 10 Pizzen fest, also 9 pro Viertelstunde. Diese Zahl ist ein Beispiel: Ihre hängt von Ihrem Ofen, Ihrem Team und Ihrer Speisekarte ab.
Zwei nützliche Hinweise:
- Die Obergrenze wird in Pizzen gezählt, nicht in Bestellungen. Eine Bestellung über sechs Pizzen wiegt schwerer als drei Bestellungen über eine Pizza.
- Sie gilt für alle Quellen. Eine Obergrenze nur für die Website neben einer anderen für die Theke stellt die Küche vor eine Gesamtsumme, auf die niemand geschaut hat.
Gemeinsame Obergrenze oder fester Anteil für die Website: Was wählen?
Es gibt zwei gängige Arten, die Kapazität aufzuteilen.
| Vorgehen | Was es bewirkt | Grenze |
|---|---|---|
| Eine gemeinsame Obergrenze für alle Quellen | Wer zuerst kommt, bekommt den Platz, gleich über welchen Kanal | Theke und Telefon können erleben, wie die Website die letzten Plätze einer Viertelstunde belegt |
| Die Website in den Spitzenzeiten geschlossen | Der Ansturm bleibt beherrschbar | Sie verzichten auf die Online-Bestellungen genau dann, wenn viele Kunden sie vorziehen |
Nehmen Sie für den Anfang die gemeinsame Obergrenze, mit einer Reserve. Sie ist dem Team am leichtesten zu erklären und auf einen Blick abzulesen. Verfeinern Sie nach einigen Services, wenn Sie feststellen, dass Ihre Theke ohne Platz dasteht.
Was sieht der Kunde, wenn eine Viertelstunde voll ist?
Das ist der Moment, der entscheidet, ob die Grenze Sie einen Verkauf kostet oder nicht. Eine ausgebuchte Viertelstunde darf nicht wie eine verschlossene Tür aussehen.
Der Kunde muss sofort die Zeitfenster sehen, die offen bleiben, und eines wählen können. „20:30 Uhr ist ausgebucht, der nächste Platz ist um 20:45 Uhr“ zu sagen, ist eine ehrliche Antwort: Er weiß, woran er ist, und kann entscheiden. Umgekehrt erzeugt es genau die Wartezeit, die Sie vermeiden wollten, wenn Sie die Bestellung annehmen und stillschweigend verschieben.
Dieselben Worte gelten an der Theke und am Telefon. Einer Küche, die über alle Kanäle gleich antwortet, glaubt man die genannte Uhrzeit, wie der Leitfaden über das Telefon während des Service zeigt.
Wie passt man seine Obergrenzen Service für Service an?
Eine zu Beginn festgelegte Obergrenze ist nicht endgültig. Schauen Sie am Ende jedes vollen Service auf drei Dinge:
- Die Viertelstunden, die immer voll sind. Wenn sie sich früh füllen, ist die Nachfrage da; heben Sie die Obergrenze nicht an, ohne geprüft zu haben, ob die Küche mitgehalten hat.
- Die festgestellten Verspätungen. Eine Bestellung, die nach der genannten Uhrzeit herauskommt, ist das Zeichen einer zu hohen Obergrenze in dieser Viertelstunde.
- Die halb leeren Viertelstunden. Eine zu vorsichtige Obergrenze lässt in diesen Viertelstunden Plätze ungenutzt; sie kann ohne Risiko steigen.
An einem Abend mit einem großen Fußballspiel im Fernsehen oder an einem Feiertagsabend senken Sie die Obergrenze vor der Öffnung, nicht währenddessen. So halten Sie den Rhythmus, den der Leitfaden zum Ansturm am Freitagabend beschreibt.
Wie Pizza Planner Pro die Online-Bestellungen begrenzt
In Pizza Planner Pro geben Sie die Kapazität Ihrer Küche an, in Pizzen pro Viertelstunde. Wenn eine Viertelstunde die Obergrenze erreicht, die Sie festgelegt haben, wird sie den Kunden der Website nicht mehr angeboten. Die Bestellungen von Theke und Telefon stehen im selben Plan: Sie sehen, was voll ist, und Sie selbst schlagen eine andere Uhrzeit vor.
Ihre Kunden bestellen online bei Ihrer Pizzeria, wählen eine Viertelstunde unter denen, die offen bleiben, und zahlen an der Theke, wenn sie ihre Bestellung abholen. Die Obergrenze bleibt Ihre: Die Software wendet an, was Sie angegeben haben, sie misst Ihren Ofen nicht.
Das Basic-Abonnement ist ein fester Betrag pro Monat, ohne Anteil an Ihren Verkäufen: Die Einzelheiten stehen auf der Seite ohne Provision.
Häufige Fragen
Verliert man Kunden, wenn man die Online-Bestellungen begrenzt?
Eine geschlossene Viertelstunde ist kein von vornherein verlorener Verkauf: Der Kunde sieht die verbleibenden Zeitfenster und wählt ein anderes. Was Sie vermeiden, ist, eine Bestellung anzunehmen, die die Küche nicht pünktlich herausbringen kann. Wir haben keine Zahl über die Wirkung bei Ihnen; am sichersten ist es, Ihre Verspätungen vor und nach dem Festlegen Ihrer Obergrenzen zu vergleichen.
Wie viele Pizzen pro Viertelstunde sollte man online zulassen?
Es gibt keine Zahl, die für alle Pizzerien gilt. Gehen Sie von dem Takt aus, den Ihr Ofen in einem vollen Service tatsächlich hält, behalten Sie eine Reserve von etwa 20 % und passen Sie nach einigen Services an. Das Beispiel dieses Leitfadens (12 gehaltene Pizzen, Obergrenze bei 9) zeigt die Rechnung, nicht Ihre Zahl.
Kann man das Telefon offen lassen, wenn die Website voll ist?
Ja, solange die gemeinsame Obergrenze eingehalten wird. Wenn die Viertelstunde voll ist, schlägt die Person, die abhebt, die nächste vor, im selben Sinn wie die Website. Das Telefon ist keine Hintertür: Es läuft über denselben Plan, sonst schützt die Obergrenze nichts mehr.
Sollte man die Online-Bestellung während des Ansturms schließen?
Nicht unbedingt. Die Website in der Spitze zu schließen, kostet Bestellungen, die die Küche hätte halten können. Besser eine vorsichtige Obergrenze, die Sie an vollen Abenden vor der Öffnung notfalls leicht senken, als auf den Kanal zu verzichten.
Testen Sie Pizza Planner Pro 15 Tage lang kostenlos: Ihre Zahlungskarte wird bei unserem Zahlungsdienstleister hinterlegt und während der Testphase nicht belastet. Anschließend beginnt das Monatsabonnement automatisch; Sie können es jederzeit kostenfrei kündigen.