Aby ograniczyć zamówienia online w pizzerii, nie zamykając drzwi przed klientami, ustal limit pizz na kwadrans, wlicz do niego wszystkie zamówienia (ze strony, od lady, z telefonu) i pozwól stronie zamknąć kwadrans, gdy jest pełny. Klient wybiera wtedy inny przedział czasowy, zamiast dostać godzinę odbioru, której kuchnia nie dotrzyma.
Zamówienie online się nie męczy i nie patrzy na piec. Jeśli twoja strona proponuje każdy kwadrans bez ograniczeń, wszyscy klienci lądują na 20:00, tak jak zrobiliby przez telefon, tyle że tutaj nikt cię nie ostrzega, zanim fala nadejdzie.
Ten poradnik dotyczy jednego problemu: jak otworzyć zamówienia online, zachowując kuchnię, która dotrzymuje obietnic. Nie chodzi o zniechęcanie klientów. Chodzi o to, by podawać im tylko godziny, które piec może utrzymać.
W skrócie
- Strona musi znać limit pizz na kwadrans, ustalony przez ciebie na podstawie twojego pieca.
- Ten limit jest wspólny: liczy zamówienia ze strony, od lady i z telefonu.
- Pełny kwadrans zamyka się na stronie; klient wybiera inny, nie zostaje odrzucony.
- Zachowaj margines poniżej maksymalnego tempa pieca, na nieprzewidziane sytuacje.
- Przeglądaj swoje limity po kilku zmianach, nigdy na oko w środku największego ruchu.
Dlaczego zamówienia online mogą przeciążyć piec?
Kumulują się trzy mechanizmy i żaden nie jest winą twoich klientów.
Klienci wybierają te same godziny. Wielu klientów chce zjeść kolację o tych samych porach. Bez limitu przedziały czasowe z tych godzin zapełniają się daleko ponad to, co piec wydaje.
Strona widzi tylko siebie. Jeśli strona liczy swoje zamówienia osobno, nie wie o pizzach już obiecanych przy ladzie i przez telefon. Kwadrans wygląda online na wolny, choć kuchnia jest już pełna.
Obiecana godzina to godzina, do której się zobowiązałeś. Zamówienie przyjęte o 20:15 na 20:30 to obietnica złożona komuś, kto się wybierze w drogę. Opóźnienie jej to odtworzenie oczekiwania przy ladzie opisanego w poradniku o oczekiwaniu przy ladzie.
Jak ustalić limit zamówień online?
Limit wychodzi od twojego pieca, a nie od twoich chęci sprzedaży. Jeśli nie wiesz jeszcze, jakie tempo utrzymuje twój piec, zacznij od zmierzenia, ile pizz wydaje na godzinę, a potem ustal limit na kwadrans, zostawiając sobie margines. Pełna metoda jest w poradniku o regulowaniu tempa pieca.
Weźmy przykład obliczeniowy. Załóżmy, że pomiar pokazał, że twoja kuchnia utrzymuje 12 pizz na kwadrans przy obciążonej zmianie. Zachowując margines 20% (zasada 80%, którą zalecamy), ustalasz limit nieco poniżej 10 pizz, czyli 9 na kwadrans. Ta liczba jest przykładem: twoja zależy od twojego pieca, twojego zespołu i twojej karty.
Dwa przydatne wyjaśnienia:
- Limit liczy się w pizzach, a nie w zamówieniach. Zamówienie na sześć pizz waży więcej niż trzy zamówienia po jednej pizzy.
- Obowiązuje dla wszystkich źródeł. Limit zarezerwowany dla strony, obok drugiego dla lady, zostawia kuchnię z sumą, której nikt nie sprawdził.
Wspólny limit czy część zarezerwowana dla strony: co wybrać?
Istnieją dwa częste sposoby podziału przepustowości.
| Sposób | Co z tego wynika | Ograniczenie |
|---|---|---|
| Jeden limit wspólny dla wszystkich źródeł | Kto pierwszy, ten zajmuje miejsce, niezależnie od kanału | Lada i telefon mogą zobaczyć, że strona zajmuje ostatnie miejsca kwadransa |
| Strona zamknięta w godzinach szczytu | Największy ruch pozostaje do opanowania | Rezygnujesz z zamówień online w chwili, gdy wielu klientów woli właśnie je |
Na początek weź wspólny limit z marginesem. Najłatwiej go wytłumaczyć zespołowi i odczytać jednym rzutem oka. Doprecyzujesz go po kilku zmianach, jeśli zauważysz, że lada zostaje bez miejsc.
Co widzi klient, gdy kwadrans jest pełny?
To moment, który rozstrzyga, czy limit kosztuje cię sprzedaż, czy nie. Pełny kwadrans nie może wyglądać jak zamknięte drzwi.
Klient powinien od razu zobaczyć przedziały czasowe, które pozostają otwarte, i wybrać jeden z nich. Powiedzenie „Na 20:30 brak miejsc, najbliższe wolne miejsce jest na 20:45” to uczciwa odpowiedź: klient wie, na czym stoi, i może zdecydować. Natomiast przyjęcie zamówienia i po cichu przesunięcie go tworzy oczekiwanie, którego miało się uniknąć.
Te same słowa obowiązują przy ladzie i przez telefon. Kuchnia, która odpowiada tak samo każdym kanałem, to kuchnia, której podanej godzinie można wierzyć, jak pokazuje poradnik o telefonie w trakcie zmiany.
Jak dostosowywać limity zmiana po zmianie?
Limit ustalony na początku nie jest ostateczny. Pod koniec każdej obciążonej zmiany spójrz na trzy rzeczy:
- Kwadranse zawsze pełne. Jeśli zapełniają się wcześnie, popyt jest; nie podnoś limitu, nie sprawdziwszy, czy kuchnia dała radę.
- Stwierdzone opóźnienia. Zamówienie wydane po podanej godzinie to znak, że limit na ten kwadrans jest za wysoki.
- Kwadranse w połowie puste. Zbyt ostrożny limit zostawia niewykorzystane miejsca w tych kwadransach; można go bezpiecznie podnieść.
W wieczór ważnego meczu lub święta obniż limit przed otwarciem, a nie w jego trakcie. Zachowasz w ten sposób rytm opisany w poradniku o największym ruchu piątkowego wieczoru.
Jak Pizza Planner Pro ogranicza zamówienia online
W programie Pizza Planner Pro podajesz przepustowość swojej kuchni w pizzach na kwadrans. Gdy kwadrans osiąga ustalony przez ciebie limit, przestaje być proponowany klientom strony. Zamówienia od lady i z telefonu są w tym samym planie: widzisz, co jest pełne, i to ty proponujesz inną godzinę.
Twoi klienci zamawiają online w twojej pizzerii, wybierają kwadrans spośród tych, które pozostają otwarte, i płacą przy ladzie, odbierając zamówienie. Limit pozostaje twój: program stosuje to, co zostało przez ciebie podane, nie mierzy twojego pieca.
Pakiet Basic to stała opłata miesięczna, bez prowizji pobieranej od twojej sprzedaży: szczegóły są na stronie bez prowizji.
Najczęstsze pytania
Czy ograniczanie zamówień online powoduje utratę klientów?
Zamknięty kwadrans nie jest z góry utraconą sprzedażą: klient widzi pozostałe przedziały czasowe i wybiera inny. Unikasz natomiast przyjęcia zamówienia, którego kuchnia nie zdoła wydać na czas. Nie mamy liczby, którą moglibyśmy ci podać co do efektu u ciebie; najpewniej jest porównać opóźnienia przed ustaleniem limitów i po nim.
Ile pizz na kwadrans zezwolić online?
Nie ma liczby ważnej dla wszystkich pizzerii. Wyjdź od tempa, które twój piec naprawdę utrzymuje podczas obciążonej zmiany, zachowaj margines około 20%, a potem dostosowuj po kilku zmianach. Przykład z tego poradnika (12 utrzymywanych pizz, limit 9) pokazuje obliczenie, a nie twoją liczbę.
Czy można zostawić telefon otwarty, gdy strona jest pełna?
Tak, dopóki wspólny limit jest przestrzegany. Jeśli kwadrans jest pełny, osoba odbierająca telefon proponuje następny, w tym samym duchu co strona. Telefon nie jest tylnymi drzwiami: przechodzi przez ten sam plan, w przeciwnym razie limit niczego już nie chroni.
Czy zamykać zamówienia online w czasie największego ruchu?
Niekoniecznie. Zamknięcie strony w szczycie powoduje utratę zamówień, które kuchnia mogłaby wydać. Lepszy ostrożny limit, nawet jeśli trzeba go lekko obniżyć przed otwarciem w obciążone wieczory, niż rezygnacja z kanału.
Wypróbuj Pizza Planner Pro bezpłatnie przez 15 dni: twoja karta płatnicza zostaje zapisana u naszego dostawcy płatności i nie jest obciążana w okresie próbnym. Abonament miesięczny rozpoczyna się potem automatycznie; możesz go wypowiedzieć w dowolnym momencie, bez kosztów.