Om de online bestellingen te begrenzen van uw pizzeria zonder de deur voor klanten te sluiten, stelt u een limiet in van pizza’s per kwartier, telt u daar alle bestellingen in mee (website, toonbank, telefoon) en laat u de website een kwartier sluiten wanneer het vol is. De klant kiest dan een ander tijdslot, in plaats van een afhaaltijd te krijgen die de keuken niet haalt.
Een online bestelling wordt niet moe en kijkt niet naar de oven. Als uw website elk kwartier zonder limiet aanbiedt, komen uw klanten allemaal om 20:00 uit, zoals ze ook aan de telefoon zouden doen, met dit verschil dat niemand u waarschuwt voordat de golf arriveert.
Deze gids behandelt één enkel probleem: hoe u de online bestellingen opent en toch een keuken houdt die haar beloftes nakomt. Het gaat er niet om uw klanten te ontmoedigen. Het gaat erom hun alleen uren te noemen die de oven kan waarmaken.
Samengevat
- De website moet een limiet kennen van pizza’s per kwartier, door u bepaald op basis van uw oven.
- Die limiet is gemeenschappelijk: ze telt de bestellingen van de website, van de toonbank en van de telefoon.
- Een vol kwartier wordt op de website gesloten; de klant kiest een ander, hij wordt niet geweigerd.
- Houd een marge aan onder het maximale tempo van uw oven, voor het onverwachte.
- Herlees uw limieten na enkele diensten, nooit op het oog tijdens het drukste moment.
Waarom kunnen online bestellingen de oven overbelasten?
Drie mechanismen stapelen zich op, en geen ervan is een tekortkoming van uw klanten.
Klanten kiezen dezelfde uren. Veel klanten willen op dezelfde uren eten. Zonder limiet vullen de tijdsloten van die uren zich ver boven wat de oven kan leveren.
De website ziet alleen zichzelf. Telt de website zijn bestellingen apart, dan negeert hij de pizza’s die aan de toonbank en aan de telefoon al zijn beloofd. Het kwartier lijkt online vrij terwijl de keuken al vol is.
Een beloofd uur is een aangegaan uur. Een bestelling die om 20:15 voor 20:30 wordt aangenomen, is een belofte aan iemand die zich gaat verplaatsen. Haar vertragen betekent de wachttijd aan de toonbank opnieuw creëren die wordt beschreven in de gids over wachten aan de toonbank.
Hoe bepaalt u de limiet voor online bestellingen?
De limiet vertrekt vanuit uw oven, niet vanuit uw verkoopwensen. Als u nog niet weet welk tempo uw oven aankan, begin dan met meten hoeveel pizza’s hij per uur levert en stel daarna een limiet per kwartier in, met een marge. De volledige methode staat in de gids over de regeling van het tempo van de oven.
Neem een rekenvoorbeeld. U hebt gemeten dat uw keuken tijdens een drukke dienst 12 pizza’s per kwartier aankan. Met een marge van 20% (de regel van 80% die wij aanbevelen) stelt u een limiet in van iets minder dan 10 pizza’s, dus 9 per kwartier. Dit getal is een voorbeeld: het uwe hangt af van uw oven, uw team en uw kaart.
Twee nuttige preciseringen:
- De limiet wordt in pizza’s geteld, niet in bestellingen. Een bestelling van zes pizza’s weegt zwaarder dan drie bestellingen van een pizza.
- Ze geldt voor alle herkomsten. Een limiet die alleen voor de website geldt, naast een andere voor de toonbank, laat de keuken achter met een totaal waar niemand naar heeft gekeken.
Gemeenschappelijke limiet of een gereserveerd deel voor de website: wat kiest u?
Er zijn twee gangbare manieren om de capaciteit te verdelen.
| Werkwijze | Wat het oplevert | Beperking |
|---|---|---|
| Eén limiet voor alle herkomsten | Wie het eerst komt, neemt de plaats, ongeacht het kanaal | De toonbank en de telefoon kunnen zien dat de website de laatste plaatsen van een kwartier inneemt |
| De website gesloten tijdens de piekuren | Het drukste moment blijft beheersbaar | U ziet af van online bestellingen op het moment waarop veel klanten die verkiezen |
Neem om te beginnen de gemeenschappelijke limiet, met een marge. Ze is het gemakkelijkst uit te leggen aan het team en in één oogopslag te lezen. U verfijnt na enkele diensten, als u merkt dat uw toonbank zonder plaats komt te zitten.
Wat ziet de klant wanneer een kwartier vol is?
Dit is het moment dat bepaalt of de limiet u een verkoop kost of niet. Een vol kwartier mag niet lijken op een gesloten deur.
De klant moet meteen de tijdsloten zien die nog open zijn en er een kiezen. “20:30 is vol, de eerstvolgende plaats is om 20:45” zeggen is een eerlijk antwoord: hij weet waar hij aan toe is en kan beslissen. Omgekeerd creëert het aannemen van de bestelling en haar stilzwijgend verschuiven precies de wachttijd die u wilde vermijden.
Dezelfde woorden gelden aan de toonbank en aan de telefoon. Een keuken die via alle kanalen op dezelfde manier antwoordt, is een keuken waarvan het aangekondigde uur wordt geloofd, zoals de gids over de telefoon tijdens de dienst laat zien.
Hoe past u uw limieten dienst na dienst aan?
Een limiet die bij de start is ingesteld, is niet definitief. Kijk aan het einde van elke drukke dienst naar drie dingen:
- De kwartieren die altijd vol zijn. Als ze zich vroeg vullen, is de vraag er; verhoog de limiet niet zonder te hebben gekeken of de keuken het heeft volgehouden.
- De vastgestelde vertragingen. Een bestelling die na het aangekondigde uur uitkomt, is het teken van een te hoge limiet voor dat kwartier.
- De half lege kwartieren. Een te voorzichtige limiet laat in die kwartieren plaatsen onbenut; ze kan zonder risico omhoog.
Op een avond met een grote voetbalwedstrijd op tv of een feestavond verlaagt u de limiet vóór de opening, niet erna. Zo houdt u het ritme aan dat is beschreven in de gids over het drukste moment van de vrijdagavond.
Hoe Pizza Planner Pro online bestellingen begrenst
In Pizza Planner Pro geeft u de capaciteit van uw keuken op, in pizza’s per kwartier. Wanneer een kwartier de limiet bereikt die u hebt ingesteld, wordt het niet meer aan de klanten van de website aangeboden. De bestellingen van de toonbank en van de telefoon staan in dezelfde planning: u ziet wat vol is, en u stelt zelf een ander uur voor.
Uw klanten bestellen online bij uw pizzeria, kiezen een kwartier uit de nog open kwartieren en betalen aan de toonbank wanneer ze hun bestelling komen afhalen. De limiet blijft de uwe: de software past toe wat u hebt opgegeven, hij meet uw oven niet.
Het Basic-pakket is een vast bedrag per maand, zonder commissies op uw verkopen: de details staan op de pagina zonder commissies.
Veelgestelde vragen
Kost het begrenzen van online bestellingen klanten?
Een gesloten kwartier is niet bij voorbaat een verloren verkoop: de klant ziet de resterende tijdsloten en kiest een ander. Wat u vermijdt, is een bestelling aannemen die de keuken niet op tijd kan leveren. We hebben geen cijfer om u te geven over het effect bij u; het zekerste is uw vertragingen te vergelijken van vóór en na het instellen van uw limieten.
Hoeveel pizza’s per kwartier laat u online toe?
Er is geen getal dat voor alle pizzeria’s geldt. Ga uit van het tempo dat uw oven tijdens een drukke dienst echt aankan, houd een marge van ongeveer 20% aan en pas daarna aan na enkele diensten. Het voorbeeld in deze gids (12 pizza’s volgehouden, limiet op 9) toont de berekening, niet uw getal.
Kunt u de telefoon open laten wanneer de website vol is?
Ja, zolang de gemeenschappelijke limiet wordt gerespecteerd. Als het kwartier vol is, stelt de persoon die opneemt het volgende voor, in dezelfde geest als de website. De telefoon is geen achterdeur: hij loopt via dezelfde planning, anders beschermt de limiet niets meer.
Moet u de online bestellingen sluiten tijdens het drukste moment?
Niet per se. De website sluiten tijdens de piek kost bestellingen die de keuken had kunnen aankunnen. Beter een voorzichtige limiet, desnoods iets verlaagd vóór de opening op drukke avonden, dan afzien van het kanaal.
Probeer Pizza Planner Pro gratis gedurende 15 dagen: uw betaalkaart wordt geregistreerd bij onze betalingsdienstverlener en wordt tijdens de proefperiode niet afgeschreven. Het maandelijkse abonnement gaat daarna automatisch in; u kunt het op elk moment opzeggen, zonder kosten.