Om de wachttijd aan de toonbank van uw pizzeria te verkorten, geeft u elke klant een afhaaltijdstip dat de oven aankan, spreidt u de bestellingen over de kwartieren in plaats van ze te stapelen, richt u de afhaalplek in vóór de piek en geeft u de koeriers een vast uur van passage. De wachttijd regelt u vooraf, niet aan de toonbank.
Een volle toonbank op een vrijdagavond betekent niet dat de zaken goed gaan. Vaak betekent het dat bestellingen die voor 20:30 beloofd waren, om 20:50 klaar zijn. De klanten wachten staand, de koeriers wachten tussen twee ritten, de medewerker aan de toonbank verontschuldigt zich aan één stuk door. En ondertussen neemt niemand de nieuwe bestellingen aan.
Deze gids vertrekt van een eenvoudig idee: de wachttijd in een pizzeria ontstaat lang voordat de klant de deur openduwt. Ze wordt dus verkort op het moment dat u een uur belooft.
Samengevat
- De wachttijd ontstaat uit een belofte die de keuken niet kon waarmaken.
- Een afhaaltijdstip leest u af op de belasting van het kwartier, alle bestellingen samen.
- De afhaalplek bereidt u voor vóór de piek: schap, bonnen, betaalmiddel.
- De koeriers krijgen een uur van passage, net als een klant, en een eigen afhaalpunt.
- Een vertraging kondigt u vroeg aan, nooit op het moment dat de klant aankomt.
Waar komt de wachttijd aan de toonbank van uw pizzeria vandaan?
De oven is bijna nooit de enige oorzaak. De wachttijd komt uit vier mechanismen die zich opstapelen.
Beloofde uren zonder naar de belasting te kijken. “Twintig minuten”, herhaald bij elk telefoontje en bij elke klant die aan de toonbank bestelt. Een paar klanten later houdt de belofte op hetzelfde kwartier al geen stand meer.
Bestellingen die op dezelfde tijdsloten zijn gestapeld. Iedereen wil 20:00 of 20:30. Als niemand verdeelt, lopen drie tijdsloten van een kwartier vol boven wat de oven kan uitleveren, en blijven de andere leeg.
Een slecht voorbereide afhaling. De pizza is klaar, maar u moet de juiste doos zoeken, de bon terugvinden, wisselgeld tellen. Elke afhaling die lang duurt, houdt de volgende op.
Een toonbank die alles tegelijk doet. Dezelfde persoon rekent af, neemt de telefoon op en antwoordt de koeriers. Op de piek kan ze niets meer goed doen. De kwestie van de telefoon behandelen we in een aparte gids: niet langer lijden onder de telefoon tijdens de dienst.
Hoe geeft u een afhaaltijdstip dat wordt gehaald?
Een gehaald tijdstip veronderstelt dat u twee cijfers kent: wat uw keuken per kwartier kan uitleveren, en wat er al gepland staat op elk kwartier.
Het eerste cijfer legt u zelf vast, op basis van uw oven en uw team. Hebt u het nooit bepaald, begin dan bij hoeveel pizza’s uw oven per uur uitlevert en houd een marge voor het onverwachte.
Het tweede cijfer vraagt dat u alle bestellingen op dezelfde plek ziet. Neem een rekenvoorbeeld. U hebt 10 pizza’s per kwartier vastgelegd. Om 20:15 telt het tijdslot van 20:30 er al 9. Een klant wil er 2: u stelt 20:45 voor. Hij vertrekt tevreden met een juist uur, in plaats van om 20:30 terug te komen om twintig minuten te wachten.
Het volgende kwartier voorstellen is geen weigering. Het is de enige manier om niet iedereen te laten wachten. Het is ook de kern van de regeling van het tempo van de oven. Aan de kant van de site is dat de rol van een limiet per kwartier: zie hoe u online bestellingen kunt beperken.
Hoe richt u de afhaalplek in vóór de piek?
Een afhaling moet in enkele handelingen verlopen. Alles wat vóór 19:00 kan worden voorbereid, moet ook worden voorbereid.
| Element | Wat u moet doen | Waarom |
|---|---|---|
| Afhaalschap | Een plek per kwartier, in volgorde | De bestelling is te vinden zonder zoeken |
| Dozen | Vooraf gevouwen, in voldoende aantal voor de piek | Geen vouwen terwijl de klant wacht |
| Naam op elke doos | Geschreven op het moment dat de pizza uit de oven komt | Geen verwarring tussen twee bestellingen |
| Afrekenen | Bedrag vooraf bekend, betaalterminal opgeladen, wisselgeld klaar | De betaling aan de toonbank vertraagt de rij niet |
| Een persoon bij de afhaling | Aangewezen aan het begin van de dienst | De klant weet wie hij moet aanspreken |
De betaling verdient een woord. Als uw klanten ter plaatse betalen, voorkomt het vooraf voorbereiden van het bedrag het moment waarop de bestelling voor hun ogen wordt nagerekend. Het is een detail, maar vaak vormt de rij zich daar.
Wat doet u wanneer koeriers aan de toonbank staan te wachten?
Als u met koeriers werkt, uw eigen of die van een externe dienst, voegen zij een rij toe aan de rij. Ze komen te vroeg, wachten staand tussen de klanten, en spreken de medewerker aan de toonbank steeds opnieuw aan. Enkele organisatieregels veranderen veel.
- Geef een uur van passage, geen duur. Een koerier aan wie u “20:45” zegt, komt om 20:45. Een koerier aan wie u “twintig minuten” zegt, komt wanneer hij kan.
- Behandel zijn bestelling als een afhaling. Ze neemt haar plaats in het kwartier van passage, niet op het moment dat hij de deur binnenkomt.
- Voorzie een apart afhaalpunt. Een schap of een hoek van de toonbank die is gereserveerd, zodat hij zich niet vermengt met de rij van de klanten.
- Eén aanspreekpunt. De persoon bij de afhaling beheert ook de koeriers. De pizzabakker antwoordt hen niet.
- Geen voorrang op de piek. Een gehaaste koerier gaat niet voor een bestelling die eerder gepland was. Anders is het de volgende klant die wacht.
Een nuttige kanttekening: Pizza Planner Pro houdt zich niet bezig met de levering aan huis of met de koeriers. Deze regels horen bij uw organisatie, en ze werken met een vel papier.
Wat zegt u tegen de klant wanneer zijn bestelling vertraging heeft?
Zelfs goed georganiseerd kent een dienst haperingen: een mislukte ovenronde, een ontbrekende deegbal, een grote onverwachte bestelling. De regel is eenvoudig: waarschuw vroeg.
Een klant die om 20:25 hoort dat zijn bestelling om 20:40 klaar is, kan zich organiseren. Een klant die het pas hoort bij aankomst aan de toonbank om 20:30, wacht, en hij onthoudt het. Als u zijn nummer hebt, volstaat een kort telefoontje. Geef aan de toonbank een uur, geen “het komt eraan”.
Beloof in beide gevallen niet eerder dan wat de keuken kan uitleveren. Een tweede vertraging kost meer dan de eerste.
Wat een productieplanning verandert aan de wachttijd
Al deze methodes passen op een schrift. Ze lukken beter wanneer de bestellingen op dezelfde plek binnenkomen. Dat doet Pizza Planner Pro: de bestellingen die online, aan de toonbank en per telefoon worden geplaatst, krijgen elk hun plaats in dezelfde planning, kwartier per kwartier, volgens de capaciteit die u hebt opgegeven. Wanneer een kwartier vol is, ziet de klant die online bestelt het grijs weergegeven en kiest hij het volgende. De medewerker aan de toonbank leest op de planning het uur dat ze kan beloven.
Uw klanten betalen aan de toonbank wanneer ze hun bestelling komen halen, zoals nu. Om te weten wat het pakket omvat, zie de presentatie van het Basic-pakket. En voor het overzicht van de vrijdagavond leest u de gids om het drukste moment van de vrijdagavond aan te kunnen of de methode om het drukste moment in een pizzeria de baas te blijven.
Veelgestelde vragen
Welke wachttijd is acceptabel voor een afhaling in een pizzeria?
De juiste maatstaf is geen duur, maar het verschil tussen het beloofde uur en het werkelijke afhaaltijdstip. Een klant die 20:45 koos en zijn pizza om 20:45 ophaalt, heeft niet gewacht, ook als hij om 19:30 heeft besteld. Het doel is dus het aangekondigde uur te halen, desnoods door bij het bestellen een kwartier later voor te stellen.
Hoe voorkom ik dat alle klanten tegelijk aan de toonbank aankomen?
Spreid de bestellingen over de kwartieren in plaats van ze allemaal voor hetzelfde uur aan te nemen. Wanneer een tijdslot de limiet bereikt die u hebt vastgelegd, stelt u het volgende voor. De klanten komen dan gespreid aan, op het uur dat hun is gegeven. Richt ook een afhaalschap in dat per kwartier is geordend, zodat elke passage aan de toonbank kort blijft.
Beheert Pizza Planner Pro de koeriers?
Nee. Pizza Planner Pro plaatst de bestellingen in de productieplanning van de pizzeria, ongeacht hun herkomst: site, toonbank of telefoon. Het houdt zich niet bezig met de levering aan huis of met de coördinatie van de koeriers. De regels van deze gids voor de koeriers, een vast uur van passage, een apart afhaalpunt en één aanspreekpunt, horen bij uw organisatie en gelden met of zonder software.
Moet ik bestellingen vooraf voorbereiden om de wachttijd te verkorten?
Bereid alles voor wat niet bederft: gevouwen dozen, pizzabodems, afgewogen beleg, namen klaar om te schrijven. Schuif daarentegen geen pizza in de oven vóór zijn kwartier: te vroeg uitgeleverd koelt hij af op het schap. De wachttijd verkort u door het geplande bakuur aan te houden en de afhaling snel te laten verlopen, niet door eerder te bakken dan nodig.
Probeer Pizza Planner Pro gratis gedurende 15 dagen: uw betaalkaart wordt geregistreerd bij onze betalingsdienstverlener en wordt tijdens de proefperiode niet afgeschreven. Het maandelijkse abonnement gaat daarna automatisch in; u kunt het op elk moment opzeggen, zonder kosten.