Um die Wartezeit an der Theke Ihrer Pizzeria zu verkürzen, nennen Sie jedem Kunden eine Abholzeit, die der Ofen halten kann, verteilen Sie die Bestellungen auf die Viertelstunden, statt sie zu stapeln, bereiten Sie den Abholplatz vor der Spitze vor und geben Sie den Fahrern eine feste Abholzeit. Die Wartezeit wird vorher geregelt, nicht an der Theke.
Eine volle Theke an einem Freitagabend heißt nicht, dass das Geschäft läuft. Es heißt oft, dass für 20:30 Uhr versprochene Bestellungen um 20:50 Uhr herauskommen. Die Kunden warten im Stehen, die Fahrer warten zwischen zwei Touren, die Person an der Theke entschuldigt sich in einer Schleife. Und währenddessen nimmt niemand die neuen Bestellungen an.
Dieser Leitfaden geht von einer einfachen Idee aus: Die Wartezeit in der Pizzeria entsteht lange bevor der Kunde die Tür aufstößt. Sie wird also in dem Moment verkürzt, in dem man eine Uhrzeit verspricht.
Kurz gesagt
- Die Wartezeit entsteht aus einem Versprechen, das die Küche nicht halten konnte.
- Eine Abholzeit wird abgelesen, an der Auslastung der Viertelstunde, alle Bestellungen zusammen.
- Der Abholplatz wird vorbereitet, vor der Spitze: Regal, Bons, Zahlungsmittel.
- Die Fahrer bekommen eine Abholzeit, wie ein Kunde, und einen eigenen Abholplatz.
- Eine Verspätung wird früh angekündigt, nie erst, wenn der Kunde ankommt.
Woher kommt die Wartezeit an der Theke Ihrer Pizzeria?
Der Ofen ist fast nie allein schuld. Die Wartezeit entsteht aus vier Mechanismen, die sich addieren.
Versprochene Uhrzeiten, ohne auf die Auslastung zu schauen. „Zwanzig Minuten“, wiederholt bei jedem Anruf und jedem Kunden, der an der Theke bestellt. Ein paar Kunden später, in derselben Viertelstunde, hält das Versprechen schon nicht mehr.
Auf dieselben Zeitfenster gestapelte Bestellungen. Alle wollen 20 Uhr oder 20:30 Uhr. Wenn niemand verteilt, füllen sich drei Viertelstunden-Zeitfenster über das hinaus, was der Ofen herausbringen kann, und die anderen bleiben leer.
Eine schlecht vorbereitete Abholung. Die Pizza ist fertig, aber man muss den richtigen Karton suchen, den Bon wiederfinden, das Wechselgeld zählen. Jede Abholung, die sich hinzieht, blockiert die nächste.
Eine Theke, die alles gleichzeitig macht. Dieselbe Person kassiert, nimmt das Telefon ab und antwortet den Fahrern. In der Spitze kann sie nichts mehr gut machen. Die Frage des Telefons behandeln wir in einem eigenen Leitfaden: dem Telefon während des Service nicht mehr ausgeliefert sein.
Wie nennt man eine Abholzeit, die eingehalten wird?
Eine eingehaltene Uhrzeit setzt voraus, dass man zwei Zahlen kennt: was Ihre Küche pro Viertelstunde herausbringen kann und was in jeder Viertelstunde bereits vorgesehen ist.
Die erste Zahl legen Sie selbst fest, nach Ihrem Ofen und Ihrem Team. Wenn Sie sie nie bestimmt haben, gehen Sie davon aus, wie viele Pizzen Ihr Ofen pro Stunde herausbringt, und behalten Sie dann eine Reserve für Unvorhergesehenes.
Die zweite Zahl verlangt, alle Bestellungen an einem Ort zu sehen. Nehmen wir ein Rechenbeispiel. Sie haben 10 Pizzen pro Viertelstunde festgelegt. Um 20:15 Uhr hat das Zeitfenster um 20:30 Uhr bereits 9. Ein Kunde möchte 2: Sie schlagen ihm 20:45 Uhr vor. Er geht zufrieden mit einer richtigen Uhrzeit, statt um 20:30 Uhr zurückzukommen und zwanzig Minuten zu warten.
Die nächste Viertelstunde vorzuschlagen, ist keine Absage. Es ist die einzige Möglichkeit, nicht alle warten zu lassen. Es ist auch der Kern der Regulierung des Ofentakts. Auf der Website übernimmt das eine Obergrenze pro Viertelstunde: Sehen Sie, wie Sie die Online-Bestellungen begrenzen.
Wie organisiert man den Abholplatz vor der Spitze?
Eine Abholung muss mit wenigen Handgriffen erledigt sein. Alles, was vor 19 Uhr vorbereitet werden kann, muss es sein.
| Element | Was zu tun ist | Warum |
|---|---|---|
| Abholregal | Ein Platz pro Viertelstunde, der Reihe nach | Man findet die Bestellung, ohne zu suchen |
| Kartons | Vorgefaltet, in ausreichender Zahl für die Spitze | Kein Falten, während der Kunde wartet |
| Name auf jedem Karton | Geschrieben, wenn die Pizza aus dem Ofen kommt | Keine Verwechslung zwischen zwei Bestellungen |
| Kassieren | Betrag im Voraus bekannt, Terminal geladen, Wechselgeld bereit | Das Bezahlen an der Theke bremst die Schlange nicht |
| Eine Person an der Abholung | Zu Beginn des Service bestimmt | Der Kunde weiß, an wen er sich wenden kann |
Das Bezahlen verdient ein Wort. Wenn Ihre Kunden vor Ort zahlen, erspart Ihnen ein vor ihrer Ankunft vorbereiteter Betrag den Moment, in dem man die Bestellung vor ihnen nachrechnet. Das ist ein Detail, aber oft bildet sich genau dort die Schlange.
Was tun, wenn die Fahrer an der Theke warten?
Wenn Sie mit Fahrern arbeiten, Ihren eigenen oder denen eines externen Dienstes, fügen sie der Schlange eine weitere hinzu. Sie kommen zu früh, warten stehend mitten unter den Kunden, drängen die Person an der Theke. Ein paar Organisationsregeln ändern viel.
- Nennen Sie eine Abholzeit, keine Dauer. Ein Fahrer, dem man „20:45 Uhr“ sagt, kommt um 20:45 Uhr. Ein Fahrer, dem man „zwanzig Minuten“ sagt, kommt, wann er kann.
- Behandeln Sie seine Bestellung wie eine Abholung. Sie bekommt ihren Platz in der Viertelstunde seiner Abholzeit, nicht in dem Moment, in dem er durch die Tür kommt.
- Sehen Sie einen eigenen Abholplatz vor. Ein Regal oder eine reservierte Ecke der Theke, damit er sich nicht unter die Schlange der Kunden mischt.
- Ein einziger Ansprechpartner. Die Person an der Abholung kümmert sich auch um die Fahrer. Der Pizzabäcker antwortet ihnen nicht.
- Keine Bevorzugung in der Spitze. Ein eiliger Fahrer kommt nicht vor einer früher vorgesehenen Bestellung dran. Sonst wartet der nächste Kunde.
Ein nützlicher Hinweis: Pizza Planner Pro kümmert sich weder um die Lieferung noch um die Fahrer. Diese Regeln gehören zu Ihrer Organisation, und sie funktionieren mit einem Blatt Papier.
Was sagt man dem Kunden, wenn seine Bestellung Verspätung hat?
Selbst gut organisiert erlebt ein Service Pannen: eine misslungene Ofenladung, ein fehlender Teigling, eine große unvorhergesehene Bestellung. Die Regel ist einfach: Sagen Sie früh Bescheid.
Ein Kunde, den man um 20:25 Uhr informiert, dass seine Bestellung um 20:40 Uhr herauskommt, kann sich darauf einstellen. Ein Kunde, der es erfährt, wenn er um 20:30 Uhr an der Theke ankommt, wartet, und er erinnert sich daran. Wenn Sie seine Nummer haben, genügt ein kurzer Anruf. An der Theke nennen Sie eine Uhrzeit, kein „kommt gleich“.
In beiden Fällen versprechen Sie keine frühere Uhrzeit als die, zu der die Küche liefern kann. Eine zweite Verspätung kostet mehr als die erste.
Was ein Produktionsplan an der Wartezeit ändert
All diese Methoden funktionieren mit einem Heft. Sie lassen sich besser durchhalten, wenn die Bestellungen an einem Ort ankommen. Genau das macht Pizza Planner Pro: Die online, an der Theke und per Telefon aufgegebenen Bestellungen bekommen jede ihren Platz im selben Plan, Viertelstunde für Viertelstunde, nach der Kapazität, die Sie angegeben haben. Wenn eine Viertelstunde ausgebucht ist, sieht der Kunde, der online bestellt, sie ausgegraut und wählt die nächste. Die Person an der Theke wiederum liest im Plan die Uhrzeit ab, die sie versprechen kann.
Ihre Kunden zahlen an der Theke, wenn sie ihre Bestellung abholen, wie heute. Was das Angebot umfasst, sehen Sie in der Vorstellung des Basic-Angebots. Und für den Gesamtüberblick über den Freitagabend lesen Sie den Leitfaden, um den Ansturm am Freitagabend durchzustehen, oder die Methode, um den Ansturm in der Pizzeria zu meistern.
Häufige Fragen
Welche Wartezeit ist bei einer Abholung in der Pizzeria akzeptabel?
Der richtige Maßstab ist keine Dauer, sondern die Abweichung zwischen der versprochenen und der tatsächlichen Abholzeit. Ein Kunde, der 20:45 Uhr gewählt hat und seine Pizza um 20:45 Uhr abholt, hat nicht gewartet, selbst wenn er um 19:30 Uhr bestellt hat. Ziel ist also, die genannte Uhrzeit einzuhalten, notfalls indem man bei der Bestellung eine spätere Viertelstunde vorschlägt.
Wie verhindert man, dass alle Kunden gleichzeitig an der Theke ankommen?
Verteilen Sie die Bestellungen auf die Viertelstunden, statt alle für dieselbe Uhrzeit anzunehmen. Wenn ein Zeitfenster die Obergrenze erreicht, die Sie festgelegt haben, schlagen Sie das nächste vor. Die Kunden kommen dann verteilt an, zu der Uhrzeit, die man ihnen genannt hat. Bereiten Sie auch ein nach Viertelstunden geordnetes Abholregal vor, damit jeder Besuch an der Theke kurz bleibt.
Verwaltet Pizza Planner Pro die Fahrer?
Nein. Pizza Planner Pro ordnet die Bestellungen in den Produktionsplan der Pizzeria ein, gleich woher sie kommen: Website, Theke oder Telefon. Es kümmert sich weder um die Lieferung noch um die Koordination der Fahrer. Die Regeln dieses Leitfadens für die Fahrer, feste Abholzeit, eigener Abholplatz und ein einziger Ansprechpartner, gehören zu Ihrer Organisation und gelten mit oder ohne Software.
Sollte man die Bestellungen im Voraus zubereiten, um die Wartezeit zu verkürzen?
Bereiten Sie alles vor, was nicht leidet: gefaltete Kartons, Grundlagen, portionierte Beläge, Namen, die nur noch geschrieben werden müssen. Schießen Sie dagegen keine Pizza vor ihrer Viertelstunde ein: Zu früh herausgenommen, kühlt sie im Regal ab. Die Wartezeit verkürzt sich, indem man den vorgesehenen Backzeitpunkt einhält und die Abholung schnell macht, nicht indem man früher als nötig backt.
Testen Sie Pizza Planner Pro 15 Tage lang kostenlos: Ihre Zahlungskarte wird bei unserem Zahlungsdienstleister hinterlegt und während der Testphase nicht belastet. Anschließend beginnt das Monatsabonnement automatisch; Sie können es jederzeit kostenfrei kündigen.