Para limitar os pedidos online da sua pizzaria sem fechar a porta aos seus clientes, defina um limite de pizzas por quarto de hora, conte nele todos os pedidos (site, balcão, telefone) e deixe o site fechar um quarto de hora quando ele estiver cheio. O cliente escolhe então outra faixa de horário, em vez de receber um horário de retirada que a cozinha não vai cumprir.
Um pedido online não se cansa e não olha para o forno. Se o seu site oferece cada quarto de hora sem limite, os seus clientes acabam todos às 20:00, como fariam ao telefone, só que aqui ninguém avisa você antes de a onda chegar.
Este guia trata de um único problema: como abrir o pedido online mantendo uma cozinha que cumpre o que promete. Não se trata de desencorajar os seus clientes. Trata-se de anunciar a eles apenas horários que o forno consegue cumprir.
Em resumo
- O site precisa conhecer um limite de pizzas por quarto de hora, definido por você a partir do seu forno.
- Esse limite é comum: ele conta os pedidos do site, do balcão e do telefone.
- Um quarto de hora cheio se fecha no site; o cliente escolhe outro, não é recusado.
- Mantenha uma margem abaixo do ritmo máximo do seu forno, para os imprevistos.
- Releia os seus limites depois de alguns serviços, nunca no palpite durante o horário de pico.
Por que o pedido online pode saturar o forno?
Três mecânicas se acumulam, e nenhuma é defeito dos seus clientes.
Os clientes escolhem os mesmos horários. Muitos clientes querem jantar nos mesmos horários. Sem limite, as faixas de horário desses momentos se enchem muito além do que o forno entrega.
O site só enxerga a si mesmo. Se o site conta os seus pedidos por conta própria, ele ignora as pizzas já prometidas no balcão e ao telefone. O quarto de hora parece livre online, enquanto a cozinha já está cheia.
Um horário prometido é um horário comprometido. Um pedido aceito às 20:15 para as 20:30 é uma promessa feita a alguém que vai se deslocar. Atrasá-lo é recriar a espera no balcão descrita no guia sobre a espera no balcão.
Como definir o limite de pedidos online?
O limite parte do seu forno, não dos seus desejos de venda. Se você ainda não sabe qual ritmo o seu forno mantém, comece medindo quantas pizzas ele produz por hora e depois defina um limite por quarto de hora, guardando uma margem. O método completo está no guia da regulação do ritmo do forno.
Tomemos um exemplo de cálculo. Você mediu que a sua cozinha mantém 12 pizzas por quarto de hora em serviço cheio. Guardando uma margem de 20% (a regra dos 80% que recomendamos), você define um limite um pouco abaixo de 10 pizzas, ou seja, 9 por quarto de hora. Esse número é um exemplo: o seu depende do seu forno, do seu pessoal e do seu cardápio.
Duas precisões úteis:
- O limite se conta em pizzas, não em pedidos. Um pedido de seis pizzas pesa mais do que três pedidos de uma pizza.
- Ele vale para todas as origens. Um limite reservado ao site, ao lado de outro para o balcão, deixa a cozinha diante de um total que ninguém olhou.
Limite comum ou parte reservada ao site: o que escolher?
Existem duas formas comuns de repartir a capacidade.
| Forma de fazer | O que resulta | Limitação |
|---|---|---|
| Um limite comum a todas as origens | Quem chega primeiro fica com a vaga, qualquer que seja o canal | O balcão e o telefone podem ver o site tomar as últimas vagas de um quarto de hora |
| O site fechado nos horários de pico | O horário de pico continua controlável | Você abre mão dos pedidos online justamente quando muitos clientes os preferem |
Para começar, adote o limite comum, com uma margem. É o mais fácil de explicar ao pessoal e de ler num relance. Você o refinará depois de alguns serviços, se perceber que o seu balcão fica sem vaga.
O que o cliente vê quando um quarto de hora está cheio?
É o momento que decide se o limite custa ou não uma venda. Um quarto de hora completo não deve parecer uma porta fechada.
O cliente deve ver de imediato as faixas de horário que continuam abertas e escolher uma. Dizer “20:30 está completo, a próxima vaga é às 20:45” é uma resposta honesta: ele sabe o que esperar e pode decidir. Já aceitar o pedido e adiá-lo em silêncio fabrica a espera que você queria evitar.
As mesmas palavras valem no balcão e ao telefone. Uma cozinha que responde da mesma forma por todos os canais é uma cozinha cujo horário anunciado merece crédito, como mostra o guia sobre o telefone durante o serviço.
Como ajustar os seus limites serviço após serviço?
Um limite definido no início não é definitivo. Observe três coisas ao fim de cada serviço cheio:
- Os quartos de hora sempre cheios. Se eles se enchem cedo, a demanda existe; não aumente o limite sem ter verificado se a cozinha aguentou.
- Os atrasos constatados. Um pedido que saiu depois do horário anunciado é sinal de um limite alto demais naquele quarto de hora.
- Os quartos de hora pela metade. Um limite prudente demais deixa vagas sem uso nesses quartos de hora; ele pode subir sem risco.
Numa noite de jogo ou de festa, baixe o limite antes da abertura, não durante. Assim você mantém o ritmo descrito no guia do horário de pico da sexta-feira à noite.
Como o Pizza Planner Pro limita os pedidos online
No Pizza Planner Pro, você declara a capacidade da sua cozinha, em pizzas por quarto de hora. Quando um quarto de hora atinge o limite que você definiu, ele deixa de ser oferecido aos clientes do site. Os pedidos do balcão e do telefone estão no mesmo planejamento: você vê o que está cheio, e é você quem propõe outro horário.
Os seus clientes pedem online na sua pizzaria, escolhem um quarto de hora entre os que continuam abertos e pagam no balcão ao buscar o pedido. O limite continua sendo seu: o software aplica o que você declarou, ele não mede o seu forno.
A assinatura Basic é um valor fixo por mês, sem parte cobrada sobre as suas vendas: o detalhe está na página sem comissões.
Perguntas frequentes
Limitar os pedidos online faz perder clientes?
Um quarto de hora fechado não é uma venda perdida de antemão: o cliente vê as faixas restantes e escolhe outra. O que você evita é aceitar um pedido que a cozinha não conseguirá entregar no horário. Não temos nenhum número para lhe dar sobre o efeito no seu caso; o mais seguro é comparar os seus atrasos antes e depois de definir os seus limites.
Quantas pizzas por quarto de hora autorizar online?
Não existe número válido para todas as pizzarias. Parta do ritmo que o seu forno realmente mantém em serviço cheio, guarde uma margem de cerca de 20% e depois ajuste após alguns serviços. O exemplo deste guia (12 pizzas mantidas, limite em 9) mostra o cálculo, não o seu número.
Dá para deixar o telefone aberto quando o site está cheio?
Sim, desde que o limite comum seja respeitado. Se o quarto de hora está cheio, quem atende propõe o seguinte, no mesmo espírito do site. O telefone não é uma porta dos fundos: ele passa pelo mesmo planejamento, senão o limite não protege mais nada.
É preciso fechar o pedido online durante o horário de pico?
Não necessariamente. Fechar o site no pico faz perder pedidos que a cozinha poderia ter atendido. É melhor um limite prudente, mesmo que seja preciso baixá-lo um pouco antes da abertura nas noites cheias, do que abrir mão do canal.
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