Para limitar los pedidos en línea de su pizzería sin cerrar la puerta a sus clientes, fije un límite de pizzas por cuarto de hora, cuente en él todos los pedidos (web, mostrador, teléfono) y deje que la web cierre un cuarto de hora cuando esté lleno. El cliente elige entonces otra franja, en lugar de recibir una hora de recogida que la cocina no podrá cumplir.
Un pedido en línea no se cansa y no mira el horno. Si su web ofrece cada cuarto de hora sin límite, sus clientes acaban todos a las 20:00, como harían por teléfono, salvo que aquí nadie le avisa antes de que llegue la ola.
Esta guía trata un solo problema: cómo abrir los pedidos en línea manteniendo una cocina que cumple sus promesas. No se trata de desanimar a sus clientes. Se trata de no anunciarles más que horas que el horno puede cumplir.
En resumen
- La web debe conocer un límite de pizzas por cuarto de hora, fijado por usted según su horno.
- Ese límite es común: cuenta los pedidos de la web, del mostrador y del teléfono.
- Un cuarto de hora lleno se cierra en la web; el cliente elige otro, no se le rechaza.
- Guarde un margen por debajo del ritmo máximo de su horno, para los imprevistos.
- Revise sus límites después de unos cuantos servicios, nunca a ojo en plena hora punta.
¿Por qué pueden los pedidos en línea saturar el horno?
Se suman tres mecanismos, y ninguno es un defecto de sus clientes.
Los clientes eligen las mismas horas. Muchos clientes quieren cenar a las mismas horas. Sin límite, las franjas de esas horas se llenan muy por encima de lo que saca el horno.
La web solo se ve a sí misma. Si la web cuenta sus pedidos por su lado, ignora las pizzas ya prometidas en el mostrador y por teléfono. El cuarto de hora parece libre en línea cuando la cocina ya está llena.
Una hora prometida es una hora comprometida. Un pedido aceptado a las 20:15 para las 20:30 es una promesa hecha a alguien que va a desplazarse. Retrasarlo es volver a crear la espera en el mostrador descrita en la guía sobre la espera en el mostrador.
¿Cómo fijar el límite de pedidos en línea?
El límite parte de su horno, no de sus ganas de vender. Si todavía no sabe qué ritmo mantiene su horno, empiece por medir cuántas pizzas saca por hora y fije después un límite por cuarto de hora guardando un margen. El método completo está en la guía sobre la regulación del ritmo del horno.
Tomemos un ejemplo de cálculo. Ha medido que su cocina mantiene 12 pizzas por cuarto de hora en un servicio con mucha carga. Guardando un margen del 20 % (la regla del 80 % que recomendamos), fija un límite de algo menos de 10 pizzas, es decir, 9 por cuarto de hora. Esta cifra es un ejemplo: la suya depende de su horno, de su equipo y de su carta.
Dos precisiones útiles:
- El límite se cuenta en pizzas, no en pedidos. Un pedido de seis pizzas pesa más que tres pedidos de una pizza.
- Vale para todas las procedencias. Un límite reservado a la web, junto a otro para el mostrador, deja a la cocina ante un total que nadie ha mirado.
Límite común o parte reservada a la web: ¿qué elegir?
Hay dos formas habituales de repartir la capacidad.
| Forma de hacerlo | Lo que da | Inconveniente |
|---|---|---|
| Un límite común a todas las procedencias | El primero que llega se queda la plaza, sea cual sea su canal | El mostrador y el teléfono pueden ver cómo la web se queda las últimas plazas de un cuarto de hora |
| La web cerrada en las horas de pico | La hora punta sigue siendo manejable | Renuncia a los pedidos en línea en el momento en que muchos clientes los prefieren |
Para empezar, elija el límite común, con un margen. Es el más fácil de explicar al equipo y de leer de un vistazo. Lo afinará después de unos cuantos servicios, si comprueba que su mostrador se queda sin plazas.
¿Qué ve el cliente cuando un cuarto de hora está lleno?
Es el momento que decide si el límite le cuesta una venta o no. Un cuarto de hora completo no debe parecer una puerta cerrada.
El cliente debe ver enseguida las franjas que siguen abiertas, y elegir una. Decir «las 20:30 están completas, la próxima plaza es a las 20:45» es una respuesta honesta: sabe a qué atenerse y puede decidir. Por el contrario, aceptar el pedido y retrasarlo en silencio fabrica la espera que quería evitar.
Las mismas palabras valen en el mostrador y por teléfono. Una cocina que responde de la misma manera por todos los canales es una cocina cuya hora anunciada resulta creíble, como muestra la guía sobre el teléfono durante el servicio.
¿Cómo ajustar los límites servicio tras servicio?
Un límite fijado al principio no es definitivo. Fíjese en tres cosas al final de cada servicio con mucha carga:
- Los cuartos de hora siempre llenos. Si se llenan pronto, la demanda está ahí; no suba el límite sin haber comprobado si la cocina ha aguantado.
- Los retrasos observados. Un pedido que sale después de la hora anunciada es la señal de un límite demasiado alto en ese cuarto de hora.
- Los cuartos de hora medio vacíos. Un límite demasiado prudente deja plazas sin usar en esos cuartos de hora; puede subir sin riesgo.
Una noche de gran partido televisado o de fiesta, baje el límite antes de abrir, no durante el servicio. Así mantiene el ritmo descrito en la guía sobre la hora punta del viernes por la noche.
Cómo limita Pizza Planner Pro los pedidos en línea
En Pizza Planner Pro, usted declara la capacidad de su cocina, en pizzas por cuarto de hora. Cuando un cuarto de hora alcanza el límite que usted ha fijado, deja de ofrecerse a los clientes de la web. Los pedidos del mostrador y del teléfono están en el mismo plan: usted ve lo que está lleno, y es usted quien propone otra hora.
Sus clientes piden en línea a su pizzería, eligen un cuarto de hora entre los que siguen abiertos y pagan en el mostrador al recoger su pedido. El límite sigue siendo suyo: el software aplica lo que usted ha declarado, no mide su horno.
La suscripción Basic es un importe fijo al mes, sin ningún porcentaje sobre sus ventas: el detalle está en la página sin comisiones.
Preguntas frecuentes
¿Limitar los pedidos en línea hace perder clientes?
Un cuarto de hora cerrado no es una venta perdida de antemano: el cliente ve las franjas restantes y elige otra. Lo que evita es aceptar un pedido que la cocina no podrá sacar a tiempo. No tenemos ninguna cifra que darle sobre el efecto en su caso; lo más seguro es comparar sus retrasos antes y después de fijar sus límites.
¿Cuántas pizzas por cuarto de hora autorizar en línea?
No hay un número válido para todas las pizzerías. Parta del ritmo que su horno mantiene realmente en un servicio con mucha carga, guarde un margen de alrededor del 20 % y ajuste después de unos cuantos servicios. El ejemplo de esta guía (12 pizzas mantenidas, límite en 9) muestra el cálculo, no su cifra.
¿Se puede dejar el teléfono abierto cuando la web está llena?
Sí, siempre que se respete el límite común. Si el cuarto de hora está lleno, la persona que contesta propone el siguiente, con el mismo criterio que la web. El teléfono no es una puerta trasera: pasa por el mismo plan; si no, el límite ya no protege nada.
¿Hay que cerrar los pedidos en línea durante la hora punta?
No necesariamente. Cerrar la web en el pico hace perder pedidos que la cocina habría podido sacar. Más vale un límite prudente, aunque haya que bajarlo ligeramente antes de abrir las noches con mucha carga, que renunciar al canal.
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