Per limitare gli ordini online della Sua pizzeria senza chiudere la porta ai Suoi clienti, fissi un limite di pizze per quarto d’ora, vi conti tutti gli ordini (sito, banco, telefono) e lasci che il sito chiuda un quarto d’ora quando è pieno. Il cliente sceglie allora un’altra fascia, invece di ricevere un’ora di ritiro che la cucina non rispetterà.
Un ordine online non si stanca e non guarda il forno. Se il Suo sito propone ogni quarto d’ora senza limite, i Suoi clienti si ritrovano tutti sulle 20:00, come farebbero al telefono, solo che qui nessuno La avvisa prima che arrivi l’ondata.
Questa guida tratta un solo problema: come aprire gli ordini online mantenendo una cucina che rispetta le proprie promesse. Non si tratta di scoraggiare i Suoi clienti. Si tratta di annunciare loro solo orari che il forno può rispettare.
In sintesi
- Il sito deve conoscere un limite di pizze per quarto d’ora, fissato da Lei in base al Suo forno.
- Questo limite è comune: conta gli ordini del sito, del banco e del telefono.
- Un quarto d’ora pieno si chiude sul sito; il cliente ne sceglie un altro, non viene respinto.
- Tenga un margine al di sotto del ritmo massimo del Suo forno, per gli imprevisti.
- Riveda i Suoi limiti dopo qualche servizio, mai a occhio durante l’ora di punta.
Perché gli ordini online possono saturare il forno?
Tre meccanismi si sommano, e nessuno è un difetto dei Suoi clienti.
I clienti scelgono gli stessi orari. Molti clienti vogliono cenare agli stessi orari. Senza limite, le fasce di quegli orari si riempiono ben oltre ciò che il forno sforna.
Il sito vede solo se stesso. Se il sito conta i propri ordini per conto suo, ignora le pizze già promesse al banco e al telefono. Il quarto d’ora sembra libero online mentre la cucina è già piena.
Un orario promesso è un orario impegnato. Un ordine accettato alle 20:15 per le 20:30 è una promessa fatta a qualcuno che si metterà in viaggio. Ritardarlo significa ricreare l’attesa al banco descritta nella guida sull’attesa al banco.
Come fissare il limite degli ordini online?
Il limite parte dal Suo forno, non dalla Sua voglia di vendere. Se non sa ancora quale ritmo regge il Suo forno, cominci col misurare quante pizze sforna all’ora, poi fissi un limite per quarto d’ora tenendosi un margine. Il metodo completo è nella guida alla regolazione del ritmo del forno.
Prendiamo un esempio di calcolo. Ha misurato che la Sua cucina regge 12 pizze per quarto d’ora in un servizio pieno. Tenendo un margine del 20% (la regola dell’80% che consigliamo), fissa un limite di poco meno di 10 pizze, cioè 9 per quarto d’ora. Questa cifra è un esempio: la Sua dipende dal Suo forno, dalla Sua squadra e dalla Sua carta.
Due precisazioni utili:
- Il limite si conta in pizze, non in ordini. Un ordine di sei pizze pesa più di tre ordini da una pizza.
- Vale per tutte le provenienze. Un limite riservato al sito, accanto a un altro per il banco, lascia la cucina davanti a un totale che nessuno ha guardato.
Limite comune o quota riservata al sito: che cosa scegliere?
Esistono due modi comuni di ripartire la capacità.
| Modo di procedere | Che cosa comporta | Svantaggio |
|---|---|---|
| Un limite comune a tutte le provenienze | Il primo che arriva prende il posto, qualunque sia il suo canale | Il banco e il telefono possono vedere il sito prendere gli ultimi posti di un quarto d’ora |
| Il sito chiuso nelle ore di picco | L’ora di punta resta gestibile | Rinuncia agli ordini online nel momento in cui molti clienti li preferiscono |
Per cominciare, scelga il limite comune, con un margine. È il più facile da spiegare alla squadra e da leggere con un colpo d’occhio. Lo affinerà dopo qualche servizio, se constata che il Suo banco si ritrova senza posto.
Che cosa vede il cliente quando un quarto d’ora è pieno?
È il momento che decide se il limite Le costa una vendita o no. Un quarto d’ora completo non deve sembrare una porta chiusa.
Il cliente deve vedere subito le fasce che restano aperte, e sceglierne una. Dire «le 20:30 sono al completo, il prossimo posto è alle 20:45» è una risposta onesta: sa come stanno le cose e può decidere. Al contrario, accettare l’ordine e spostarlo in silenzio crea l’attesa che voleva evitare.
Le stesse parole valgono al banco e al telefono. Una cucina che risponde allo stesso modo da tutti i canali è una cucina a cui si crede quando annuncia un orario, come mostra la guida sul telefono durante il servizio.
Come correggere i limiti servizio dopo servizio?
Un limite fissato all’inizio non è definitivo. Guardi tre cose alla fine di ogni servizio pieno:
- I quarti d’ora sempre pieni. Se si riempiono presto, la domanda c’è; non alzi il limite senza aver guardato se la cucina ha retto.
- I ritardi constatati. Un ordine uscito dopo l’orario annunciato è il segno di un limite troppo alto su quel quarto d’ora.
- I quarti d’ora mezzi vuoti. Un limite troppo prudente lascia posti inutilizzati su quei quarti d’ora; può salire senza rischio.
Una sera di grande partita in TV o di festa, abbassi il limite prima dell’apertura, non durante. Mantiene così il ritmo descritto nella guida all’ora di punta del venerdì sera.
Come Pizza Planner Pro limita gli ordini online
In Pizza Planner Pro, Lei dichiara la capacità della Sua cucina, in pizze per quarto d’ora. Quando un quarto d’ora raggiunge il limite che ha fissato, non viene più proposto ai clienti del sito. Gli ordini del banco e del telefono sono nello stesso planning: vede ciò che è pieno, ed è Lei a proporre un altro orario.
I Suoi clienti ordinano online presso la Sua pizzeria, scelgono un quarto d’ora tra quelli che restano aperti e pagano al banco quando vengono a ritirare l’ordine. Il limite resta il Suo: il software applica ciò che Lei ha dichiarato, non misura il Suo forno.
L’abbonamento Basic è un importo fisso al mese, senza alcuna quota trattenuta sulle Sue vendite: il dettaglio è nella pagina senza commissioni.
Domande frequenti
Limitare gli ordini online fa perdere clienti?
Un quarto d’ora chiuso non è una vendita persa in partenza: il cliente vede le fasce rimaste e ne sceglie un’altra. Ciò che evita è accettare un ordine che la cucina non potrà sfornare in orario. Non abbiamo una cifra da darLe sull’effetto nel Suo locale; la cosa più sicura è confrontare i Suoi ritardi prima e dopo aver fissato i Suoi limiti.
Quante pizze per quarto d’ora consentire online?
Non esiste un numero valido per tutte le pizzerie. Parta dal ritmo che il Suo forno regge davvero in un servizio pieno, tenga un margine di circa il 20%, poi corregga dopo qualche servizio. L’esempio di questa guida (12 pizze rette, limite a 9) mostra il calcolo, non la Sua cifra.
Si può lasciare aperto il telefono quando il sito è pieno?
Sì, purché il limite comune sia rispettato. Se il quarto d’ora è pieno, chi risponde propone il successivo, con lo stesso spirito del sito. Il telefono non è una porta di servizio: passa dallo stesso planning, altrimenti il limite non protegge più nulla.
Bisogna chiudere gli ordini online durante l’ora di punta?
Non necessariamente. Chiudere il sito al picco fa perdere ordini che la cucina avrebbe potuto reggere. Meglio un limite prudente, magari abbassandolo leggermente prima dell’apertura nelle sere piene, che rinunciare al canale.
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